今天为大家分享一道爆炒牛肉的做法，天气寒冷时吃一些热量高的食物对帮助身体产生热量，抵御寒潮的入侵是很有好处的，牛肉也自然成为了人们比较喜爱的食物之一，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，而且有很好的营养价值，可以补充人体所缺失的大量营养元素，深受大众喜爱。但是很多人对牛肉是既爱又恨，在烹饪的时候，牛肉很难达到像猪肉那般软烂，下面就为大家详细的分享一下做法，以及烹饪前对牛肉的处理方式，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【爆炒牛肉】
1.首先我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着嫩滑不塞牙，切好以后先不要着急腌制，往里面倒入一罐啤酒，用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑，还能充分去除里面的血渍起到去腥增香的作用。
2.然后把血水控出来，在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面，肉片比较黏手的时候，抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。
2.接着我们准备辅料，西兰花洗干净去除根茎切成小块，胡萝卜半根先切成段再切成菱形片，生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。
3.下面我们把西兰花和胡萝卜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住食材中的营养，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花断生以后立即倒出来，用清水冲洗降温保持其清脆的口感。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多加一些凉油，滑锅主要是为了防止肉片粘锅，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热，大约滑油30秒钟，肉片变色以后立即倒出，滑油的时间不要太长否则肉片不够鲜嫩。
5.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜翻炒均匀，放入控过油的牛肉片，加入食盐2克，生抽5克，蚝油5克增鲜，转大火颠锅翻炒入味后，淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌。
技术要点：
1.牛肉用啤酒抓洗，不仅能使牛肉更加嫩滑，还能起来去腥增香的作用。
2.西兰花和胡萝卜提前汆水至微熟，能够减少炒制时间，成菜更加清脆。
3.牛肉滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，以免肉质变老、吃着不够鲜嫩。
