鸡蛋的营养价值很高，尤其是富含蛋白质，对于老人小孩，以及病人都是一种很好的补品，而且鸡蛋的做法多样，不管怎么做吃起来都香嫩可口，很受欢迎，平时生活中最普遍的做法就是炒鸡蛋和煮鸡蛋，除此以外鸡蛋还可以蒸着吃，卤着吃等，其中我最喜欢的就是卤蛋，今天笔者分享下卤蛋升级版，多加“这一步”，鸡蛋好看又入味，老公一次能吃5个。
过完春节家里多了几箱朋友送来的鸡蛋，每天不是清水煮鸡蛋就是来个炒蛋，最多在来个蒸蛋，但是老公和小孩子都说吃腻了，于是我就想起了好久没有做的虎皮鸡蛋，所谓虎皮鸡蛋也就是卤蛋的升级版，就是鸡蛋表皮经过的烹饪处理会有一层褶皱，这样再进行卤鸡蛋的时候就会更好看入味，虎皮鸡蛋的口味属于酱香味的，吃起来咸香入味，比普通的卤鸡蛋更油嫩，口感也是弹弹的，无论大人小孩都非常喜欢吃，所以我鸡蛋这样做比卤蛋好吃几倍，做法简单又入味，老公一次能吃5个。
这种虎皮鸡蛋的做法非常简单，是苏菜的一道名菜，气温低的季节一次性可以多做一些，保存好可以吃上两三天，吃的时间只用稍微加热一下就可以了，而且只要在做卤蛋的基础上多加一步，就能做出好看又好吃的虎皮鸡蛋，比卤蛋好吃几倍，做好后老公和小朋友一口气能吃好几个，吃腻了炒蛋、水煮蛋，这种口味浓郁的酱香味相信会征服大家的味蕾，下面一起来看看最简单的做法。
虎皮鸡蛋的做法
食材：鸡蛋10个，葱，生姜，桂皮，香叶，盐，八角，酱油，白沙糖，植物油。
制作步骤：
1、将鸡蛋清洗干净冷水放入锅中，开中火等到水沸腾十分钟左右，或者判断出鸡蛋熟后关火，快速捞出放入凉水中，这样方便一会儿剥掉鸡蛋壳，将鸡蛋去壳，然后用小刀在鸡蛋的表皮竖着浅浅的拉上几道，这样方便一会儿卤的时间更入味；
2、接着平底锅中放油，油温六成热时放入鸡蛋，油可以多放一些，鸡蛋表面要保持没有水分，不然煎的时间会溅油，煎制鸡蛋表面都金黄起皱就可以了，看起来很像虎皮，所以我们加它虎皮鸡蛋；
3、葱切碎，生姜切成片，炒锅中加入少量的植物油，放入葱和生姜片，以及八角，桂皮和香叶，稍微煸炒片刻，炒出香味后加入两碗热水煮沸，水能没过一会儿放入的鸡蛋就好不要过多，水沸腾后转小火大约5分钟后再加入煎好的鸡蛋，再加入少许盐，适量的酱油和白沙糖，小火继续卤10分钟，然后转大火收汁；
4、卤好后的鸡蛋别着急着一个一个装起来，可以连汤汁一块儿倒入到容器里，等到放凉以后继续泡上两个小时，这样鸡蛋能更入味好吃，而且表皮也不会变干吃起来口感最佳。
虎皮鸡蛋的烹饪技巧
虎皮鸡蛋比我们平时的卤蛋更好吃的原因主要是多了油煎这一步，鸡蛋经过油煎后会有一种油脂感吃起来更香，而且表皮经过油煎起皱皮会更入味，但是煎的时间注意时间不要过长，不然鸡蛋的表皮会变硬不容易嚼烂，影响口感。
