如果生活让你不快乐，那么就给他加点甜
布丁是英译词，即英文pudding的译音，其意译过来应该是奶冻才是。万物皆可布丁。比如血布丁，是瑞典地区的一道特殊美食，它与传统我们理解的布丁是甜点的概念不同，血布丁是一种类似中国血豆腐的食材。
所以可见布丁是一个很大的概念，其大体来说可以分成热凝布丁、冷凝布丁。冷凝布丁主要是用吉利丁片来起到凝固效果。而热凝布丁是用到鸡蛋，是由于鸡蛋中含有大量的蛋白质，而蛋白质在高温下会变性凝固，这个知识点要记下，一会要考哦！
焦糖布丁制作方法很简单，牛奶与鸡蛋，把握比例混合，放入烤箱烘烤就能成型，口感非常嫩滑，入口即化。话不多说我来教大家如何制作。
原料
细砂糖100g、水30ml、鸡蛋5个、牛奶500ml
比例是（牛奶100ml：糖20g：鸡蛋1个）
步骤1：熬煮焦糖
平时如果有做过焦糖奶茶的话，对熬焦糖不会陌生，不过焦糖布丁的焦糖颜色要更深。将细砂糖倒入锅中，加水只需要让细砂糖湿掉就行，所以不要加多。小火加热，慢慢出现金黄色之后，如下图，制作过程中要不停地摇锅，让糖水混合均匀，并且加热均匀。
步骤2：装入模具
继续熬煮至咖啡色之后，关火加入30m的水，避免焦糖凝固，将煮好的焦糖倒在模具中，这个是烤披萨的容器，直径是18cm，摇晃模具，让焦糖布满每一个角落。大家可以根据情况选择模具，实在不行碗也是可以的，但是焦糖要记得分装。
步骤3：制作布丁液
鸡蛋打散，过程要慢不用快，过快会把空气打进去，做出来的布丁会有气孔。打散之后，加入细砂糖搅拌均匀。牛奶放到锅中加热至刚刚沸腾，缓缓倒入鸡蛋中，边倒边搅拌，这一步一定要慢！太快倒入过多牛奶，鸡蛋会变成蛋花汤的。
步骤4：过筛处理
混合均匀的布丁液，过筛一遍保证口感细腻。这时候焦糖已经凝固在模具中了，再倒入布丁液，用力震几下，震出小气泡来。放到烤箱中，烤盘要放水，大约1cm高的热水，还要在布丁上面盖一层锡纸，不用封结实。
步骤5：烤箱烘烤
烤箱150度预热，烤40分钟，到时间后拿出来看看模具中间的布丁有没有流动性，如果已经凝固说明布丁已经成型，可以拿出。
布丁裹上保鲜膜放置2个小时以上，再脱模倒出在盘子上面。可以切块，也可以直接用勺子挖着吃哦。
需要注意的是，一定要把细砂糖加到鸡蛋中，细砂糖可以起到蛋白保护剂的作用，提高蛋白质变性温度，这也是为什么加入煮沸的牛奶，不会使得鸡蛋变成蛋花汤的原因啦。其次是缓缓加入，有助于降温。
布丁需要趁热吃，否则容易有蛋腥味咧，有条件的可以加点香草精进去，风味更佳。只要大家耐心，焦糖布丁对新手也是非常友好的呢。
