在老家菜市场，经常能够看到银鱼，它没有鳞片，浑身“洁白如玉”，身体长长的。
银鱼的做法也有很多种，例如：油炸、蒸蛋、煎炒、烧汤等等，味道鲜美，肉质细嫩。
今天，我就跟大家分享最简的做法——银鱼炒鸡蛋，整个过程只需要几分钟就能搞定，懒人也能做。
用料：
银鱼，鸡蛋，小葱，盐，料酒，油。
做法：
首先把银鱼用清水清洗干净，沥水备用。小葱切末备用。
将鸡蛋打入碗中，加小半勺料酒和盐，加两汤勺量的清水，搅拌均匀。(加了水的鸡蛋，炒的时候不易老。)
锅内倒油，等到油热后，把银鱼放入锅内炒到银鱼变色。
加一点点盐翻炒均匀，先盛出。
如果锅内油比较多，可以不用再加油了；油不多，可以适当再加点。
待油烧至五成热的时候，倒入搅打好的蛋液，煎蛋。
一边煎，一边用铲子把鸡蛋打散。
待鸡蛋凝固后，倒入刚才炒好的银鱼，翻炒均匀，撒上一点葱末，炒匀就可以出锅了。
这道银鱼炒鸡蛋就做好了，做法是不是特别简单？
银鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和钙。不用去骨，不用去内脏，吃的时候还不用吐刺，连鱼头都是可以吃，老少皆宜。
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