鸡肉性温，肉质鲜嫩味美，还具有养气补血，滋阴补阳的功效，做法也有很多种，不但可以用来热炒、煲汤，而且适合冷食凉拌，别有一番风味，很多小孩爱吃炸鸡翅，香脆可口的味道很受儿童的青睐，但不宜多吃，这种高热量的食物，很容易发胖，不利于身体健康。
另外在鸡肉挑选上，也是有一定讲究的，新鲜的生鸡肉颜色比较白里透红，有光泽感，摸上去手感很光滑，而被注水过的鸡肉，颜色比较暗淡，仔细观察可能还能看到细小的针孔，摸上去不是那么平滑，如果是熟鸡肉，主要看鸡的眼睛，如果是健康的鸡，眼睛呈现半睁半闭的状态，而病死的鸡眼睛则是完全闭上的，烹饪完成，切开鸡肉的颜色也不一样，白色的是健康鸡，红色就得小心了，有可能是病鸡，死的时候没放血，血肉才会呈现红色。
挑选完健康鸡肉，我们就来学习一下川味十足的香辣干锅鸡是怎样制作的，这道菜学会了，用来招待亲朋好友，逢年过节都是餐桌上最瞩目的存在！
【香辣干锅鸡】
1.首先，我们处理一下食材，肥一点的鸡腿两只，剁成小块，鸡腿块剁小点熟的快，还容易入味，剁好以后放在盆中。
2.大葱白一段，切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，抓入干辣椒一小把，青花椒5克，和葱姜蒜放在一起。
3.半个洋葱切成洋葱片，用手抓散，垫在干锅底部，淋上一点植物油，免得点火以后糊底。
4.小葱两根，切成葱段，红椒一片，斜刀切成红椒片，青椒半个，切成青椒片，都用来配色。
5.食材全部准备好以后，我们把鸡腿块清洗干净，洗去鸡腿块上面的血水，控干水分加入食盐2克，花椒粉1克、胡椒粉0.5克、鸡粉0.5克，料酒5克、淋入一点生抽提鲜，用手抓匀后，静置腌制20分钟给鸡块入味。
6.20分钟以后我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温5成热，倒入腌好的鸡块，用小火炸制，油温不能太高，把鸡块炸至两面金黄，倒出鸡块控干油。
7.锅内再烧油，油热以后，倒入葱姜蒜红辣椒炒香，倒入豆瓣酱5克、香辣酱2克、炒出红油，倒入鸡块 快速翻炒1分钟，加入一点生抽提鲜。
8.倒入大葱片和青红椒片快速翻炒，撒入一点白芝麻，加入鸡粉1克、食盐2克、翻炒化开调料，淋入一点明油提亮一下色泽，起锅，倒入洋葱垫底的干锅里，就可以端上桌食用了。
好了，这道鲜香美味的香辣干锅鸡就做好了，光看图片就很诱人了，还不赶紧学习起来！
