说起宫保鸡丁这道菜，很多人都喜欢吃，觉得它是下饭第一菜。宫保鸡丁能赢得如此名头，也跟它的实力有很大关系，这道菜无论从口感上讲，还是从营养功能上讲，确实是名副其实的下饭菜，把它和米饭搭配在一起吃，尤其非常好吃。很多人去五星级饭店吃饭，都不忘记点这道菜，美味好吃又有营养，价格还特别便宜，非常实惠，能满足人们省吃俭用的习惯。
看起来很简单的一道家常菜，但要做出超五星级饭店的味道，也委实不是一件简单的事情，从食材的挑选上就要非常讲究，另外在火候、烹饪时间、调味品搭配等等事项都非常关键，一旦哪个环节出现小小的失误，整个菜品就会味道大减，前功尽弃。今天小编给大家分享一道宫保鸡丁的做法，这是一个年龄八十岁的大爷亲自传授给我的一道做法，他做了六十多年的厨师，对川菜尤为深度研究，掌握了这道菜的窍门，也是这道菜的“命脉”所在。
在他看来，宫保鸡丁口感是否好吃，首先取决于鸡肉的选择和腌制。鸡肉要取鸡身上最好的鸡脯肉，鸡脯肉肉质细嫩，做起来容易入味，口感也最好，最什么做这道宫保鸡丁。其次是其肉的腌制，这是最最关键的第一步，也是宫保鸡丁这道美味成功的关键所在。很多人做这道菜时，往往选择一般鸡腿肉，鸡腿肉要比鸡脯肉的肉质粗糙，很难入味，因此做成菜之后口感很不好。此外，很多人即使选择了鸡脯肉，也会直接下炒锅，省去了腌制个环节，这也让这道菜大打折扣，味道降低了许多。所以腌制鸡脯肉才是这道菜的“命脉”所在。做宫保鸡丁时，只要这一步不到位，所有功夫白费，百分之百失败！大家今后一定要注意这件事情。
宫保鸡丁
食材配料：鸡脯肉+青笋+花生米+鸡蛋+大葱+大蒜+生姜+干辣椒+生抽+五香粉+胡椒粉+土豆淀粉+料酒+郫县豆瓣酱+盐+白糖+醋+植物油。
做法步骤：
1、准备300克鸡脯肉，洗干净沥水备用。
2、鸡脯肉切丁，依次放入鸡蛋一个，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆淀粉。
3、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁，这1步堪称“命脉”，五星大厨也想不到，很灵验。很多人都忽略了这点，结果做出的宫保鸡丁味道差很多。
4、青笋去皮洗干净备用。
5、青笋切丁备用。
6、准备生姜，大蒜，葱，干辣椒，切好备用。
7、花生米从冰箱冷冻室拿出备用。
8、锅内倒入植物油，将花生米倒入，小火翻炒，炒熟后盛出备用。
9、炒完花生米的油 不要盛出，开大火将腌制好的鸡脯肉倒入翻炒，炒至变色后盛出备用。
10、锅内倒入植物油，油热后依次放入干辣椒，葱丝，姜粒，大蒜翻炒。
11、炒出香味后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒出油后倒入炒好的鸡脯肉丁。
12、快速翻炒后依次放入五香粉，生抽，白糖，醋，盐继续翻炒。
13、翻炒鸡脯肉丁一分钟后倒入切好的青笋丁，继续翻炒，如果口重可以再加少许盐，翻炒一分钟后倒入炒好的花生米继续翻炒，然后关火出锅。家常宫保鸡丁就做好了，非常下饭。常宫保鸡丁，真的很好吃的。
—小面姨—
做家常宫保鸡丁，这1步堪称“命脉”，五星大厨也想不到，很灵验！我通过多次试验，发现确实如此，腌制后的鸡脯肉不但鲜味有所提供，而且香味也增加不少，可以说，因为这一步，让这道菜在下饭的时候，更能满足我们舌尖上的需求。今天把这个做法和大家分享一下，希望今后各位朋友在下厨烹饪这道宫保鸡丁时，都能做出更好吃的美食，不辜负每一样食材。
