这道菜的味道微酸微甜味道特别的好吃，下面请和我一起来操作一下吧。
取茄子适量切块 ，然后把茄子泡在水里，防止它氧化变黑,把蒜拍碎切成蒜末，青椒红椒切成碎粒，放至于盆中备用。
把茄子从水里拿出，抓一把干淀粉均匀的裹在茄子上，这一步的目的是为了茄子在炸制的过程中颜色比较好看一点。
起锅烧油,我们炸一下茄子,油烧至微微冒烟的时候把茄子放入锅中炸制,开小火慢慢的炸,炸到茄子表面有皱纹微微发黄的时候，捞出茄子,空油。空油干净以后,在茄子的根部和中间切上两刀，对角摆放在盘子里。
下面我们开始调糖醋汁,锅里倒入少量的植物油,然后放入蒜末和青红椒粒，炒出蒜香味，加一勺清水,加入一勺番茄酱有于烧色,再加一勺白醋化开番茄酱以后加入大半勺白糖搅拌,再加入一勺食盐,然后勾入水淀粉搅匀把汤汁烧制粘稠直到有大量的气泡,然后再加入一点植物油,最后把糖醋汁浇在茄子上，这样糖醋烧茄子就做好了。
