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萝卜饺子馅的做法 ,焯水和用盐杀水都不对,给你支一招,更鲜香还不出水

115次浏览     发布时间:2023-05-07 10:10:45    

萝卜做馅,焯水和用盐杀水都不对,给你支一招,更鲜香还不出水

“秋吃萝卜赛人参”,这句俗语虽说是近几年才知道的,但是类似的话,我可是从小就听妈妈说了,每到秋天尤其是白露之后,温度下降了以后,妈妈去菜市场买菜,总喜欢买萝卜,说是吃它比吃人参都强。

以前我还总是吐槽我妈,说她夸大其词,现在我才知道原来真有这种俗语。白萝卜,我不喜欢炒着吃,更不喜欢凉拌吃。如果非要让我吃的话,那就只能炸萝卜丸子,或者包萝卜水饺了。

这两种做法做出来,几乎没有怪味了,不仅不会排斥,反而还很喜欢。不过大家有没有如此经历,饺子馅做好放在一旁,就擀饺子皮的功夫,馅料已经出水相当严重了,包出来特难吃。

萝卜做馅也有这种困扰,那么到底是先给它焯水,还是用盐杀一下呢?都不对,马上来给大家支一招。

【包萝卜馅饺子】

用到:白萝卜、猪肉、花椒、葱姜、蚝油、生抽、老抽、盐、香油、食用油

第一步,500g面粉中,倒入260g水,搅拌好揉均匀之后,把面团先醒发一会儿,其实做面团、擀剂子、包饺子的方法,我都不需要多说了,大家肯定都会。

第二步,接着我们来做萝卜馅儿,先不要处理萝卜,先把肉馅给弄好。准备一块猪肉,我包饺子喜欢买前腿肉,拿来之后洗干净,切成一小块一小块的,放到料理机中,打碎成肉馅儿。

第三步,提前准备好一碗花椒水,肉馅打好之后,把花椒水倒在里面,不需要一整碗都倒进去,半碗就够了,倒进去之后用筷子一直搅拌,直到肉馅儿抱团,变得非常黏稠,这样就行了。

第四步,接着切上一些葱姜末,倒入其中,再来适量的蚝油、生抽、老抽、食盐、香油,把肉馅拌匀以后,先放到旁边去。起锅烧油,把花椒、葱姜放进去,炸到颜色发黑,捞出来,剩下的油倒出来晾凉,这个料油我们可有大用处。

第五步,接着来处理萝卜,白萝卜清洗干净之后,擦成细丝,下面不要用盐杀水,更不要焯水,焯水之后都没味道了。我们准备一口锅,来少量的油,再把萝卜丝倒进去炒,炒到干干的状态,出锅,这就是处理萝卜的重要1招。

第六步,等萝卜丝晾凉了之后,就可以和肉馅混合了,最后再把凉透了的料油倒进去,用筷子搅拌均匀,就可以啦。这时候把面团拿出来,揉一下分成剂子,擀成饺子皮,包起来煮熟,开吃。

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