牙签肉是一道老小皆宜的家常菜，经过油炸后外酥内嫩、酥香可口，色泽鲜艳，加入一点芝麻和孜然磨成的粉，咸鲜适口，能够满足一家人口味的需要。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调，富有营养，有滋补养身提升免疫力的作用。
鸡肉不但可用来热炒、炖汤，也适合冷食凉拌的肉类。尤其做香酥牙签肉，更是味道香酥鲜嫩。小时候老爸每次探家都会做这道菜，放学回来的路上，远远的都能闻到那股蕉香四溢的肉香味，一直到现在都久久不能忘怀。
香酥牙签鸡肉
主要材料：
鸡胸一个、鸡蛋二到三个、淀粉适量、葱一小把、姜一块、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、白糖适量。
Step1：
鸡胸肉解冻化开，把鸡肉切成两厘米大小的块备用。
Step2：
切好葱丝、姜切成片备用。
Step3：
切好的鸡肉放入盆里，加入适量盐、料酒、和胡椒粉和香油，把切好的姜片和洋葱放入，用手按摩抓匀入味。
Step4：
加入一个生鸡蛋搅拌均匀。
Step5：
加入适量淀粉，用筷子抓匀入味，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，我腌了两个小时。
Step6：
腌制好的肉用牙签穿好，码到盘里，放到通风的地方风干一下水分，可以避免炸制的过程中崩油，同时鸡肉更像牛肉干的口感。 （牙签提前用热水消毒浸泡半小时）
Step7：
油烧至七成热，把穿好的牙签肉缓缓入锅，中火炸制七成熟捞出。
Step8：
分二次炸完后统一回锅炸至表面变深色，如果你喜欢软一点可以不用回锅。
炸好沥油出锅倒入盘中，我的孜然和芝麻提前炒好的，只要倒入翻搅一下即可开吃了。
小贴士
1.鸡肉要用姜葱去除肉腥味，一定要冷藏按摩一下入味。2.最后一步孜然多放，整粒的那种尤其香。
