鱼是很多人都喜欢吃的一种食物，但是麻烦的就是很多鱼都是有很多刺的，让喜欢吃的鱼的人也一种烦恼，而少刺的鱼不是太贵，就是不怎么好吃，那么今天小编要给大家介绍的鱼就是价格不算是太贵，而且刺也少，最重要的就是非常的好吃，是很多人都喜欢吃的一种鱼，那就是带鱼。那么下面就来介绍一下带鱼的红烧的方法，是很多人都爱吃的烧法。
带鱼一般我们很少能买到新鲜的，大多数买回来的带鱼都是冷冻的；因为带鱼属于深海鱼，深海的水压比较强，当把带鱼打捞上岸后，那么带鱼就会承受不住低压而让带鱼瞬间死亡，这让打捞上来的带鱼只能清洗干净后冷冻储存起来，所以我们所买到的带鱼都是冷冻的就是这个原因。
大家都知道买回来的带鱼都是冷冻的，所以买回来的带鱼第一步那就是解冻了，解冻好了再洗杀一下，清除带鱼内脏，清洗干净，然后再改个刀，那就是切成小长块放入碗中，然后再切点葱段和生姜放入带鱼一起，再放入点食盐和适量的料酒腌制10-20分钟左右。
下面就是起锅烧油了，油要多放一点，等油烧到8成热的时候再改小火，把腌好的带鱼下锅中油炸，等带鱼两面都煎到金黄后，锅里多余的油可以倒出留着下回炒菜吃都可以。然后再带鱼锅里下入葱、姜、蒜片、辣椒、少许豆瓣酱，耗油，把它翻炒均匀再放点料酒，最后加入清水，适量酱油、一勺老干妈，少许的白糖，胡椒粉，少许鸡精味精调味，锅里的水烧开后改小火，加盖炖5-8分钟左右就可以出锅了，最后装盘，撒上葱花就可以上桌了。
