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鱼最后浇的汁怎么调 详细分享技巧,简单实用一学就会

134次浏览     发布时间:2023-05-11 09:30:21    
导语:红烧鱼原本是一道闽菜,鱼品以鲳鱼为主。红烧鱼不仅口味极佳,而且营养丰富,在广泛的传播中,深受人们的喜爱。但因为各地的饮食口味和鱼类品种的不同,所以在选鱼和制作上面也会有所不同。

今天给大家分享的,是一道“红烧鱼”的做法。这次我们没有选择鲳鱼,而是选择了更为常见的鲤鱼为主料。大厨详解过程,主要还是让大家更了解红烧汁的调制方法,话不多说我们开始操作。


【食材清单】:

主料:鲤鱼

配料:大蒜、生姜、大葱 、八角、干辣椒 、干面粉、水淀粉

调料:食盐、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽 、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、芝麻香油


【步骤一】:

准备一条新鲜的鲤鱼,彻底宰杀干净。尤其是注意要清洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜,因为粘液和黑膜有很重的腥味,会影响菜的品质。之后在鱼的两面,划上一字花刀,但不要把鱼身划透。划的时候要用手按紧鱼身,免得打滑伤到手。划好之后,给鱼撒上食盐和料酒,用手反复地揉搓,腌制十五分钟左右给鱼入味。同时还能利用食盐的渗透性,促进胺类物质溶解,达到入味去腥的目的。

腌鱼的同时,准备几粒大蒜,生姜切成薄片,大葱切成小段和姜蒜放在一起,再抓入八角2个和干辣椒30克备用。


【步骤二】:

十五分钟之后,鲤鱼已经入味了,这时我们在腌好的鱼身上,均匀的撒上干面粉。这里记得,面粉要撒到把鱼身外面的水分吸干,鱼体为干燥状态为止。这样做的目的,是为了在炸鱼的时候形成脆皮。


【步骤三】:

锅内烧油,等到油温升至六成热,油面微冒青烟时,把鱼下锅炸一下。因为鱼头部分不易熟,所以我们提起鱼尾,把鱼头先浸入油锅炸一会,再把整条鱼缓慢放进锅里。鱼全部入锅后,尽量不要翻动,以免影响定型。一直开中火,持续炸制6分钟左右,把鱼炸透炸至变色,就可以捞出控油了。


【步骤四】:

锅内留下少许油,倒入豆瓣酱快速翻炒出红油后,再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后沿锅边淋入适量的料酒,为一会下锅的鱼肉去腥做准备。转开大火并加入清水,清水的量要没过鲤鱼。加入老抽克、生抽5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克以及十三香2克,不喜欢十三香味道的,这里可以不放。


【步骤五】:

调料添加完之后,放入刚刚炸好的鱼。不停的往鱼身上浇淋汤汁给鱼入味,但不要翻鱼,免得把鱼翻的皮开肉绽。之后盖上锅盖,开小火 焖煮8分钟左右 。


【步骤六】:

8分钟后掀开锅盖,不停的向露出水面的鱼身部位浇汁,然后加入陈醋5克以及白糖4克提鲜。等汤汁渐渐粘稠以后,捞出鲤鱼装在盘中。


【步骤七】:

把鱼捞出后继续熬汁,并在剩下的汤汁里加入少许水淀粉。开大火 把汤汁烧至粘稠起泡时,淋入一点芝麻香油,起锅并把汤汁均匀地倒在鱼身上,再撒上一点葱花就可以食用了。


好了,这道味道鲜美 营养丰富的红烧鱼就完成了

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