大家好人世间，唯有美食不可辜负也。炸鱼，炸虾仁，也都是第一美味吧，很多人一听炸制觉得不健康，可是炸虾仁，会有人拒绝得了吗？再说，谁家也不是天天吃炸鱼炸虾仁呢是吧，而且，自从学会了这个方法，从来不去饭店里点这些菜了，炸制食品，自己在家做吃起来更放心，油炸过一次之后，用来炒菜也没问题，既不浪费又健康。
家里来客人，炸鱼和炸虾仁都是“硬菜”，可是很少有人敢拿得出手，觉得这是个很技术的活儿，今天就把我姐夫的厨师长亲自传授的秘招分享给大家，让你在家也能吃上好吃的炸鱼，炸虾仁，其实学会了真的觉得一点也不难，以后家里来客人了也不愁招待了，一下二个大菜上桌，想让人不夸你都难！
首先，把鱼或者虾仁洗干净控干水，加上一点盐，耗油，生抽，生姜片煨制半小时。
这时候来调个汁，一个鸡蛋，30克面粉加20克淀粉，一小勺胡椒粉，一起搅拌均匀，这碗糊汁很重要了，面粉和淀粉一般在家也不用量着放，主要是把看这个糊的浓度，这是个不好掌握和描述的活，太稀了会挂不住糊，太浓了就是吃面了，看看这个图片上吧，这个浓度刚刚好，用筷子挑起来，会缓缓的拉线流下来就合适。
把煨制的鱼或者虾控干，放到面糊里搅拌均匀都挂个糊，锅里热油，八成热时入锅，油温一定要够，这样炸出来的不管是鱼还是虾不破皮，大约二分钟翻个面，再炸一分钟出锅。如果是炸鱼，大鱼要适当的时间长一点。
出锅后，锅里的油烧至十二分热时，把炸过一次的鱼或者虾再倒进锅里复炸一次，十秒钟捞出。很多人都省略了这一步，觉得已经炸熟了，其实这个复炸很重要，第二次高温进油锅，让香喷喷的鱼虾变得酥脆，吃起来口感一下升级好几倍。
不管是炸虾仁还是炸鱼，学会这一步，香酥不掉渣，很多人都不会！我的方法你学会了吗，一是这碗糊汁要调好，二是不要忽略了复炸这一步，美味不怕麻烦，这道菜学会了，给自己的厨艺杠杠加上三分了，上次老家来亲戚，都说我的手艺超过五星级饭店了呢，这心里美开花了。
