儿子特别喜欢吃鱼，所以家里三两天就吃一次鱼，一般最喜欢清蒸鲈鱼它刺比较少，蒸出来的鱼肉细嫩爽滑，营养也不会流失，口感也更清淡，吃着更健康。
买回来的活鱼处理干净，去掉鱼肚里的黑色薄膜，这是鱼身上的腥味之一。鱼皮下的黏液也要去除，因为很多人少做这一步，这才是鱼身上最重的腥味之源。一斤左右的鲈鱼不大不小味道最好。用黄酒腌制片刻去腥，加葱姜片再腌制片刻入味。沸水上锅先大火蒸再关火虚蒸。在从边缘淋入蒸鱼豉油，最后再用6成热油从鱼身上烹一下，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好啦！每吃一口就是一种享受，美味的食材往往只需要最简单的做法。
一、准备食材
主料：鲈鱼1条；
辅料：葱、酱、小香葱、红椒；
调料：蒸鱼豉油、食用油。
二、处理食材
1、买回来的新鲜鲈鱼处理干净，从鱼背部打开，去掉肚里的黑色薄膜，和鱼皮下的黏液。鱼身两边用斜刀划几刀。腌制的时候，加入葱片、姜片、黄酒，要将鱼全身抹匀，腹内也别漏过，放上葱姜，腌制15分钟。
2、把小香葱绿色叶子部分切丝，姜切丝，红椒切丝泡入清水中备用。
三、开始制作
1、蒸锅加水大火烧开，把蒸盘放上筷子，然后把鲈鱼放在筷子上，这样能够使鲈鱼受热均匀。入蒸锅大火蒸制8分钟焖3分钟即可。
2、把蒸好的鱼从锅中取出，挑去鱼身上的葱姜，然后把鱼从新码盘，鱼身放上切好的香葱丝、姜丝、红椒丝。
3、锅烧热倒入适量的蒸鱼豉油，立即关火，蒸鱼豉油顺鱼的周围倒入盘中。
4、锅洗净，倒入食用油烧热至6成关火，把热油从鱼身上淋入。
5、这样我们鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
技术总结
1、腌制鲈鱼的时候只放黄酒或料酒，葱、姜，不要放盐。因为盐会使鱼肉更紧实不嫩。
2、大火把水烧开，在放入鱼，才能使鱼肉的蛋白质预热凝结，锁住鲜味。
3、调料只用蒸鱼豉油，不要放入其它调料，这样才能最大限度的保持鲈鱼的鲜美。
4、去除鱼身上的黏液。把水烧至80度，用勺浇水在鱼身上3-4次，然后用刀刮出鱼鳞下的黏液，这种黏液特别腥。把鱼全身的黑黏液刮掉之后，怎么烹调都不会有腥味了。
以上就是清蒸鲈鱼的技巧，是不是特别简单。其它清蒸鱼类也可以用这种方式哦！
