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怎样清蒸鲈鱼好吃又简单? 教你清蒸鲈鱼的做法,国宴大师就是这么做的,简单又好吃

117次浏览     发布时间:2023-05-12 16:20:20    

儿子特别喜欢吃鱼,所以家里三两天就吃一次鱼,一般最喜欢清蒸鲈鱼它刺比较少,蒸出来的鱼肉细嫩爽滑,营养也不会流失,口感也更清淡,吃着更健康。

买回来的活鱼处理干净,去掉鱼肚里的黑色薄膜,这是鱼身上的腥味之一。鱼皮下的黏液也要去除,因为很多人少做这一步,这才是鱼身上最重的腥味之源。一斤左右的鲈鱼不大不小味道最好。用黄酒腌制片刻去腥,加葱姜片再腌制片刻入味。沸水上锅先大火蒸再关火虚蒸。在从边缘淋入蒸鱼豉油,最后再用6成热油从鱼身上烹一下,一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好啦!每吃一口就是一种享受,美味的食材往往只需要最简单的做法。

实践操作

一、准备食材

主料:鲈鱼1条;

辅料:葱、酱、小香葱、红椒;

调料:蒸鱼豉油、食用油。

二、处理食材

1、买回来的新鲜鲈鱼处理干净,从鱼背部打开,去掉肚里的黑色薄膜,和鱼皮下的黏液。鱼身两边用斜刀划几刀。腌制的时候,加入葱片、姜片、黄酒,要将鱼全身抹匀,腹内也别漏过,放上葱姜,腌制15分钟。

2、把小香葱绿色叶子部分切丝,姜切丝,红椒切丝泡入清水中备用。

三、开始制作

1、蒸锅加水大火烧开,把蒸盘放上筷子,然后把鲈鱼放在筷子上,这样能够使鲈鱼受热均匀。入蒸锅大火蒸制8分钟焖3分钟即可。

2、把蒸好的鱼从锅中取出,挑去鱼身上的葱姜,然后把鱼从新码盘,鱼身放上切好的香葱丝、姜丝、红椒丝。

3、锅烧热倒入适量的蒸鱼豉油,立即关火,蒸鱼豉油顺鱼的周围倒入盘中。

4、锅洗净,倒入食用油烧热至6成关火,把热油从鱼身上淋入。

5、这样我们鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

技术总结

1、腌制鲈鱼的时候只放黄酒或料酒,葱、姜,不要放盐。因为盐会使鱼肉更紧实不嫩。

2、大火把水烧开,在放入鱼,才能使鱼肉的蛋白质预热凝结,锁住鲜味。

3、调料只用蒸鱼豉油,不要放入其它调料,这样才能最大限度的保持鲈鱼的鲜美。

4、去除鱼身上的黏液。把水烧至80度,用勺浇水在鱼身上3-4次,然后用刀刮出鱼鳞下的黏液,这种黏液特别腥。把鱼全身的黑黏液刮掉之后,怎么烹调都不会有腥味了。

以上就是清蒸鲈鱼的技巧,是不是特别简单。其它清蒸鱼类也可以用这种方式哦!

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