叉烧是粤菜中一道极具代表性的传统名菜，它色泽红润，香味四溢，肉质入口香嫩多汁，从而深受很多人的喜爱。好吃的叉烧只需一碗米饭，几片青菜的衬托，就可以成就一碗让人销魂的叉烧饭，记得周星驰先生在《食神》里就有这样的经典片段。
叉烧腌制所选用的猪肉部位有梅花肉，猪颈肉，猪腿肉或者是肥肉相间的五花肉，腌制配料运用叉烧酱，香菜，香叶，老抽，大蒜，葱头，黄姜，蜂蜜等居多。
由于传统的烤炉叉烧肉所需耗费的时间与人力物力较大，现代人的饮食文化变迁。叉烧的烹饪手法也不尽相同，更加健康更为便捷的烹饪方式走入了家庭中。比如烤制版的叉烧:用烤箱代替烤炉，卤制版的叉烧更加迎合人们怕上火的健康生活理念，常见卤制器材有用砂锅或者电饭锅。
所谓的上汁就是在制作好的叉烧上面涮上或者是浇淋调好的秘制酱汁，最为常见的酱汁搭配有蜂蜜、麦芽糖加蜂蜜、麦芽糖加生抽、烧鸭烧鹅汁等。
菜菜我是广东人，所以家里的饭桌上时常会出现叉烧这道菜。自从接锅掌勺后，菜菜根据家里的口味不断地尝试制作过很多次叉烧，后来渐渐地发现有一种烹饪方式最为受欢迎，就是不用烤，不用卤，采用煎制的方式，在家也能做出香味四溢的酸梅汁叉烧肉，好吃不油腻。接下来菜菜与大家分享这款叉烧的创新家常做法，如果您也喜欢，那就跟菜菜一起来试试！
猪腿肉，叉烧酱，蜂蜜，黄姜，大蒜，胡椒粉，香菜头，白芝麻，酸梅粉，花生油
1、取500克新鲜的猪肉片切成片状，然后用刀背拍一拍肉片，用清水浸泡15分钟，去掉猪肉中多余的血水。
2、猪肉挤干水分后，加入4根香菜头，3片姜片和蒜瓣，2克胡椒粉，叉烧酱30克，蜂蜜5克。
3、接着带上一次性手套，将猪肉抓均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8个小时左右（注：一般是晚上腌，第二天做）
4、腌制好的猪肉，用筷子撸去表面多余的叉烧汁，热锅凉油，放入猪肉先大火煎双面2分钟。
5、后改小火煎至叉烧熟透，表面色泽红润带有焦香味即可出锅。
6、紧接着将10克的酸梅粉倒入剩余的酱汁配料中，搅拌均匀后，倒入锅里小火焖1分钟出锅。
7、最后将叉烧斜刀切成薄片，撒上一点白芝麻，浇淋上秘制的酸梅酱汁，再加上2朵薄荷芯做配饰，这样一盘好吃又好看的家庭版叉烧就做好啦。
1、刀背拍一拍猪肉，可以去掉猪肉中所含的血水和腥味，后面腌制的时候方便入味，叉烧吃起来口感香嫩而不柴。
2、叉烧不烤不卤，采用煎制的方式，既能保持叉烧独有的焦香味，又能保证肉质的鲜嫩。煎之前去掉表面多余的叉烧汁，是为了让叉烧呈色更好看，而且表面不容易过多发焦。
3、叉烧酱汁加上酸梅粉，不但口味独特，而且可以解腻开胃，非常适合夏天。
