岐山臊子面的面条是怎么做的？又薄又筋又光。做面条是个技术活，尤其北方面条大多劲道，下面陕西青鸟餐饮告诉你岐山臊子面的面条制作方法。
岐山臊子面和面配方就是和面加食用碱。自幼生长在陕西岐山，经常见奶奶自己亲手和面，面粉都是自家种的小麦磨的粉，奶奶都是取适量面粉，取适量碱面用温水化开，然后每次少量加水和面，和出来的面团比较硬，颜色因加了碱面有点微黄，双手揉光滑后放置至少半个小时。之后用擀面杖一点点擀开，擀的时候撒些玉米面粉防沾，直到擀薄，最后都折起来切，家里用的是大切刀，切成粗细都有的面条，收成一把一把的放在面板上。做法就是纯粹的手擀面，这样做的煮出来特别劲道好吃！
岐山臊子面的面条具体的做法：
1、面粉适量放入盆中，高筋面粉更好，边加温水边搅动，使面粉成絮状；若喜欢面筋道点，可在温水中加点碱面；
2、将絮状物用力揉搓，最后要三光，即面光、手光、盆光，面成团，盖上锅盖醒1小时；
3、醒好的面再揉，最后揉成馒头状，再醒15到20分钟；
4、面醒好后开始擀面，从中间往处边慢慢擀，擀开后洒上玉米面面扑，卷起来擀；
5、面片越擀越大，也越来越薄，注意用力均匀；
6、擀好的面片摞起来，切细条，抖开，就可下锅了。
我自己手腕没劲，一般都是用压面机压面条或用挂面，很怀念奶奶的手擀面，耐煮劲道特别好吃！现在很多臊子面馆都选的技巧面，其实掌握了和面的核心技巧，做的臊子面依旧劲道又好吃，学会了臊子面技术，在陕西开个面馆是个不错的选择，现在很多地方的臊子面生意相当的红火，吃个面都要排长队，心动的亲可以来学臊子面哦！
