怎样炒猪肝又嫩又不腥 ,想出锅嫩滑鲜香、不老不腥,记住3个技巧

原来炒猪肝这么简单,想出锅嫩滑鲜香、不老不腥 ,记住3个技巧

猪肝的营养价值很高,含有丰富的维A、铁、蛋白质等,被人们视为补血佳品,可以补肝明目、养血补血,而且口感非常鲜嫩,很多人都爱吃。

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猪肝的价格在十几元一斤,为什么下水还卖这么贵?毕竟一头猪只有一个猪肝,而且营养丰富,贵一些也是正常的。猪肝的做法很多,比如炒猪肝、卤猪肝、腊猪肝、猪肝汤等,平时最常吃的还是炒猪肝,鲜嫩爽口,香辣入味,是非常好的下酒菜。

猪肝是猪的解毒器官,不仅含有毒素,还有一股浓浓的腥味,如果不会处理,炒好后就会非常腥,口感也又老又柴。

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不少人炒猪肝,都是切好后直接炒,难怪总是不好吃。今天我和大家分享一个炒猪肝的方法,炒出来的猪肝滑嫩鲜爽,没有一点腥味,和饭店里厨师炒得一样好吃,快学学吧。

【辣椒炒猪肝】

准备新鲜猪肝、辣椒,姜蒜,酱油,食盐,花椒油,生抽,淀粉,蒜苗、啤酒。

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【做法】

1、猪肝用清水泡出血水,洗净后切成薄片,加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清,用手抓拌均匀,再倒入一些啤酒抓一抓,腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒,想要口感嫩没腥味,必须先腌制一下,能有效去腥增香,炒出来更好吃。

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2、青椒洗净,去籽去蒂,切成大块。姜切丝、蒜切片,蒜苗洗净后切段。

3、锅里倒入清水,大火烧开,把腌好的猪肝倒入锅中焯水,撇掉浮沫,猪肝变色后立刻捞出,煮时间长了容易老。

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4、锅里倒入适量油,倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅里留底油,下姜蒜炒香,倒入辣椒块炒至断生,倒入炒过的猪肝,加入适量食盐、白胡椒粉调味。

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5、放入蒜苗段,翻炒均匀后即可出锅,鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。

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猪肝的营养丰富,建议一周给家人做一次炒猪肝,对身体有很多好处。尤其是生长发育期的孩子,多吃些猪肝对眼睛特别好。

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【炒猪肝的技巧】

猪肝为什么炒得又老又柴,还有腥味,就是因为直接炒了。在炒猪肝之前,还有3步不能少:

第一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少,能让猪肝保持嫩滑,并且去除腥味。

第二步、腌好的猪肝要焯水,焯水能去除残留的血水和毒素,而且能让猪肝快速成熟,炒的时间就变短了,口感就很嫩。

第三步、焯水后的猪肝先过油再炒,这样炒制的时间短。如果直接炒,需要很长时间才能熟,口感就炒老了。

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