秋天是进补的好时机，适当补充蛋白质可以强身健体，有助于大家“贴秋膘”。猪肉富含丰富的蛋白质，制作方法简单还不爱上火，排骨更是猪肉中的精华部分。排骨有很多种做法，今天去市场称了点上好的新鲜小排，现在跟大家一起分享一个经典的排骨做法，口感香嫩，做法也非常简单，现在就和我一起动手做起来吧。
【爆炒排骨】
准备食材：新鲜小排、面粉、生粉、葱、大蒜、生姜，青椒，小米椒、食盐、耗油、生抽、鸡精、豆瓣酱适量。
具体做法如下：
1.首先将小排切段，然后撒上适当面粉，加入一勺食盐，并用入少量水打湿，用手进行抓拌和搓洗。这样不仅能够去除排骨中的血水，面粉和食盐还能够吸附掉排骨里面的杂质，清洗得更加干净。只要抓拌到淀粉和排骨充分混合，排骨表面包裹面糊成粉色即可。
2.倒入清水，将排骨表面的面粉和杂质搓洗干净，如此清洗两遍，用手将水分稍微挤干一点，捞出放入干净的盘子中备用。这样清洗，不仅不用焯水，而且清洗得很干净。
3.接着进行调味，加入适量的食盐，淋上少许的料酒，加入一勺生抽，再加入少许的蚝油提鲜，用手充分抓拌均匀，让每一块排骨上都充分沾上调料。放在一旁腌制20分钟左右。
4.接着准备配菜。首先根据个人口味，将小米椒切成长圈状，稍微切得细一点，方便入味。如果不喜欢吃辣，可以不放。再搭配两个青椒，先将其对半切开，然后再切成四等分，接着切成小碎丁，一起装入盘中备用。再准备一些大蒜 ，首先将其拍碎，然后切成蒜末。准备一小块生姜，切成姜末，一起放入盘中。将葱切成段备用。
5.排骨已经差不多腌制好了，我们向其中撒入适量的生粉，用手抓拌均匀。加入生粉的目的，是在煎炸排骨时让排骨表面形成一层焦壳，吃起来外焦里嫩，更加酥香。
6.起锅烧油，油温烧至五六成热时，将排骨过油。放的时候一块一块放，然后转小火慢炸，煎好一面后进行翻面，将排骨两面都煎至金黄。等到排骨全都熟透焦黄后，就可以全部捞出了。
7.锅中留少许的底油，放入蒜末，炒出香味；接着倒入小米椒进行翻炒，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后排骨一起翻炒，再加入青椒，从锅边淋入少量的清水。期间可以尝试一下咸淡，如果觉得味道不够，加入适量的食盐、生抽、少许的鸡精调味，继续翻炒均匀。最后撒上葱段就可以出锅了，装入盘中一道美味的排骨就做好了。
8.这样做出来的排骨不用炖，吃起来肉质鲜嫩脱骨，外酥里嫩，入味又好吃，闻起来都是香味扑鼻，作为下饭菜和下酒菜都是不错的选择。
【爱心小贴士】
1.这道排骨和以往的做法不同，清洗时需要加入面粉和盐，充分搓揉，后续就不用焯水去除血沫了。
2.排骨入锅煎炸前需要裹上适量的生粉，这样炸出来外酥里嫩。
3.小米椒可以根据自己口味选择加或者不加，喜欢吃辣的朋友加点，更是锦上添花。
