这道干炸鸡块用了河南名菜炸八块的做法，传统原料是仔鸡，我这次用的是鸡腿。炸好的鸡肉外焦里嫩，干香适口，好吃极了。
1. 鸡腿洗净。
2. 用剪子横向，纵向各剪一刀。
3. 鸡皮朝里朝下拽，鸡腿肉就轻松剔下来了。
4. 鸡腿肉切大块。
5. 加盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，酱油。
6. 抓匀后腌1小时。
7. 油热后放入鸡腿肉。
8. 改小火炸制。
9. 炸至鸡腿肉成熟后捞出。
10. 锅里的油温再次升高后放入鸡腿肉复炸30秒。
11. 炸至鸡腿肉表皮焦红上色后捞出，淋番茄沙司即可食用。
12. 成品。
小贴士：最后复炸的一步不能省，因为只有复炸才可以保证炸好的鸡块外焦里嫩。 炸好的鸡块您如果不喜欢番茄沙司，您也可以撒椒盐吃。
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