鳝鱼又叫黄鳝是我们生活中一种常见的河鱼，也是大家熟悉的一种食物。食用黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼含有丰富的营养物质，对人体非常有益，也非常好吃，鳝鱼不仅可以用来蒸着吃，还可以用来炸着吃，还能够做成汤，最滋补的吃法便是鳝鱼汤尤其是清炖鳝鱼汤，清炖鳝鱼汤营养价值最高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用。
清炖鳝鱼汤作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同，鳝鱼汤的做法也非常有讲究，想要炖出鲜美的鱼汤，就需要掌握一些技，首先要使用鳝鱼为主料，配以猪油、芝麻油、鸡汤、味精、干淀粉等制作而成。做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。不过做出来的清炖鳝鱼汤鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…一起来了解下吧！希望大家都能吃出好吃又营养的黄鳝汤。
食材清单：鳝鱼2条、鸡汤1碗、大蒜1个、姜1块、大葱1根；
烹饪步骤：
1、炖一碗鸡汤，用料：鸡半只，生姜切片2块，大枣2颗，枸杞1小把，花椒一小撮，加清水炖两个小时左右，水要一次加够量，中途加水不好喝
2、鳝鱼清洗干净切段加入一勺干淀粉一点料酒，抓拌拌匀腌制五分钟。
3、锅烧热，下宽油，烧至七成热，倒入刚刚腌制好的鳝鱼炸一分钟左右。
4、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
5、炸好的鳝鱼加一点点醋，姜丝和盐，在加一点鸡汤，淹没鳝鱼即可，太多会掩盖鳝鱼的鲜味
6、上笼用旺火蒸30分钟。
7、新起一锅油，量少一点，油烧热后放切好的蒜片和大葱，翻炒片刻加入鸡汤，大火烧开
8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可，大功告成，按照家常做法精简了，这道清炖鳝鱼入味，有营养，味道很鲜。
注意事项：
1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
5、鳝鱼汤的时候还可以试试搭配上中药材，这样可以让鳝鱼汤的滋补功效更强，首先需要准备好黄芪20克，鳝鱼1条，红枣10个，盐、姜、蒜、油适量。
