最近在家没事干，又翻看了《中餐厅》，林大厨的辣子鸡超级受欢迎，辣子鸡营养丰富，色泽棕红油亮，味道麻辣鲜美，口感咸鲜醇香，入口香嫩。大半夜看得我的口水直流，这不第二天就动手做起来了！今天分享的做法虽然不是很正宗的，但是味道也很棒分分钟秒盘，超级下饭！
咸鲜微辣的口味，鸡肉的水分被瞬间锁住的鲜嫩。红红火火的色泽，鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。边吃边辣的“咝咝”的倒吸气儿，麻辣的诱惑。麻麻辣辣滋味悠长的辣子鸡，既下饭也下酒，冷吃热吃都很香，而且因为味道重、炒干了又没什么水分，也很耐保存。炒一大锅，冷却后拿大保鲜盒装上放冰箱里，下稀饭或者想喝两杯时就倒一小碟出来，方便又美味。哪怕是新手也能在请客聚会时端出一道让众人惊艳的辣子鸡。
1.准备鸡腿3个、熟花生1把、干辣椒1杯、花椒麻椒24克
2.干辣椒1杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然后对切成两半备用（我泡的时间不长，也可以泡软） 辣椒籽可以去掉，我都保留了，重庆地方是不去籽的
3.将鸡腿剁成小块，洗去血水，沥干后放入碗中备用。加入1勺料酒、2勺水淀粉、半勺盐、1勺白糖和1勺生抽，用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右
4.锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。将鸡块炸至表面金黄后捞出控油，所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。
5.锅内余油，将花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了，再放入生姜片大蒜片一起炒香
6.放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒
7.最后放入花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许鸡精，就可以出锅啦
最后撒上白芝麻，麻辣鲜香的辣子鸡丁就出锅啦
我能说太好吃吗，我一边看电视剧一边把它当零食吃，一盘解决完了
又麻又辣，很够味，好吃到停不下来
可以冷却后吃 也可以趁热吃都巨好吃
1.腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的
2.之所以二次复炸，是因为这样能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能炸上色
3.干辣椒易炒糊，在炒干辣椒与花椒时应开小火，炒香即可。
4.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
5.干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
6.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
7.如果时间充裕，鸡肉块可以腌制4小时以上或者冷藏过夜，会更加入味。
8.鸡块已经是炸制过的了所以翻炒的时候控制好时间不早太久 容易过熟会影响口感
