桂鱼怎样红烧最好吃 ,做法简单营养丰富,肉质鲜嫩入味,好吃又不贵

中国人过年,都非常重视各种美好的寓意,这个传统观念在食物上体现的淋淋尽致,大家常常挂在嘴边的一句话:“年年有余”,其中的“余”就可以用“鱼”来表达,所以在年夜饭上,大家都会不约而同地,烧一样和鱼相关的菜肴,比如:红烧鱼,清蒸鱼等等,当然,还有另外一句话:“无鱼不成宴”,可见各种鱼在大家心目中占据着重要的角色。

桂鱼怎样红烧最好吃 ,做法简单营养丰富,肉质鲜嫩入味,好吃又不贵

鱼的做法多种多样,如果想要保持原汁原味,相信大部分首先推荐的必定是清蒸,其次是红烧,两种烹饪方式不仅都非常简单,而且对厨艺也没过高的要求,大部分人之所以喜欢桂鱼,不外乎有以下几个方面的原因,一肉质鲜嫩,二是刺少,三是好吃不贵,四是味道鲜美,红烧桂鱼的特点是:鲜嫩入味,味道鲜美,各种场合都适宜出现它,年夜饭自然也不会例外,常常以压制的形式出现。

【食材配料】:桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒(或者米酒)、大蒜、小米椒、生抽、老抽、(水淀粉)。

【制作过程】:

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1、首先,去市场上挑选1条新鲜的桂鱼,如果懂得的宰杀的话,尽量将它活着带回来,把它剖洗干净后,再在它的两面打上花刀,状态如上图所示,同时,撒入少许的盐、料酒,以及少量的葱丝和姜丝,直接上手按摩1-2分钟后,放在一旁腌制10-15分钟备用。

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2、起锅烧油,油热后(煎鱼的小窍门是:热锅冷油,这样煎出来的鱼不易破皮),再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中,刚入锅的时候,建议大家先不急着去翻动它,待一面完全煎至定型后,再翻转过来,煎另外一面,这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。

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3、待两面煎至金黄酥脆后,直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣(降低倒腾的次数,可以保证鱼形态的完整性),炒出香味后,再倒入半罐的啤酒(或者米酒),同时,添入半碗开清水,大火烧开后,再放入少许的盐、生抽、老抽(喜酸的朋友,可以加入适量的米醋),汤汁烧至变色后,再转中小火煮15分钟(期间需用勺子将汤汁不停地浇在鱼身上,这样鱼肉会变得更入味),盖不盖锅盖都可以,请大家根据实际情况来决定。

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4、出锅前2分钟,再转大火收汁(如果觉得汁水太多,再额外加入少许的水淀粉勾芡,同时,可以起到加速凝固和保温的作用),待汤汁剩余不多时,即可将盛出装盘,家常版红烧桂鱼制作完成,口味咸鲜味美,肉质鲜嫩爽滑,不仅营养价值丰富,而且非常适合孩子和老人食用。

【温馨提示】:

1、挑选桂鱼的时候,并不是越大越好,1.5斤-2斤较为合适,这样的鱼肉质最为鲜嫩美味,除此以外,保证鲜活是首要的前提条件,毕竟死鱼人人都不会喜欢。

2、另外,大家烧鱼的时候,常常会特别纠结究竟是加冷水,还是开水?正常情况下,但凡用油煎过的鱼,基本上是放冷水,这样烧出来的鱼汤汁会比较浓稠一些,反之,则清澈见底。

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