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炸鸡的制作方法和配料

116次浏览     发布时间:2023-05-19 17:30:14    

香酥炸鸡配方及详细做法

主料:三黄鸡一只约1000克。

香料:八角6克、白芷5克、桂皮4克、香叶4片。

配料:生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克。

酱料:香辣酱150克、白糖150克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、海鲜酱60克、清水适量。

1、把三黄鸡处理干净,盘好造型,备用。

2、把所有香料放入盆中,加入适量清水浸泡20分钟,清洗干净,备用。

3、锅中加入清水5000克,放入香料和食盐80克,大火烧开后小火煮30分钟,煮出香料味,备用。

4、待香料味出来后放入三黄鸡,再放入生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克,改小火煮25分钟,关火焖泡30分钟后即可出锅。

5、出锅后把煮熟的三黄鸡切大块,备用。

6、锅中加入适量植物油,油温六成热时下入鸡块,炸至表层微黄色时,捞出。油温升至七成热时再放进油锅中复炸至金黄皮脆时,捞出,备用。

7、锅中加入适量植物油,放入葱花和姜末各30克,炒出香后放入香辣酱150克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、海鲜酱60克炒出香味后倒入适量开水,大概一勺即可,再放入白糖150克,熬制大约两分钟左右,待白糖溶解,粘稠状后即可出锅。

8、炸好的鸡块放入盆中,加入适量熬制好的酱料和香酥花生、香葱段,拌匀后即可食用。

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