当今可以说想吃什么口味的菜都会有，不像以前的菜口味很单调，我记得小时候在农村，吃的最多的就是腌菜，也就是所谓的咸菜，几乎餐餐都是吃咸菜，很少有吃到像现在这样各种口味的菜，所以特别想大鱼大肉的吃一顿，不过这些腌菜倒也下饭，让笔者印象最深的应该说是腌豆角，那时候的腌豆角并没有现在的酸豆角口味那样丰富，但是确实非常下饭，腌的好的豆角，色泽黄亮，松脆爽口，而且放上1年都不会坏，有时候家里腌都会腌上一大盆吃上好久。
倒是现在，很多人吃腻了各种大鱼大肉，各种酸甜麻辣等，经常会想念腌菜的味道，就像笔者这样，每当胃口不好的时候就想来一盘腌豆角，咸中带有一种很刺激的味道，口感松脆爽口，一盘豆角就能吃下一大碗饭，那种感觉也许只有试过才能知道，很是怀念小时候的那种味道，刚好之前一次回到老家看到有新鲜刚摘回来的豆角，顺便就试了试腌豆角，发现比以前吃的豆角味道更正的感觉，所以笔者今天分享下腌豆角新方法，这样腌松脆爽口，比酸豆角还下饭，放1年都不会坏。
这次腌豆角会让我感觉比小时候的味道更正，可能也有点原因是太久没吃，对这种味道的怀念，但是最主要原因是采用早上刚刚采摘回来的新鲜脆嫩的豆角腌制，而且不加一滴水，完全靠豆角本身的水分腌制，整个腌制过程也没加其他配料，只添加盐，更没像腌酸豆角一样加那么多配料，但是却比酸豆角还下饭，下面一起来看看腌豆角秘诀，这样腌色泽黄亮，松脆爽口，放1年都不会坏，超下饭。
【腌豆角新方法】
食材：新鲜豆角5000g（豆角腌的好不好吃原材料很关键，一定要选择新鲜刚摘下来的豆角，最好是自家种的现摘的，如果没有就赶早去农贸市场买一手的豆角，难得买一次，所以多买点没关系，按这种腌豆角秘诀做，放1年都不会坏），食用盐2000g左右（如果有专门腌菜的盐最好不过了）；
制作步骤：
1、新鲜豆角把有虫吃掉的给筛选出来，而且表皮也不能弄破，然后冲洗干净，晾干豆角表面的水分，最好是能用厨房纸吸干豆角表面的水分，再晾下即可，否则会让豆角的水分跑掉。
2、把晾干的豆角放进一个大盆子里，盆子要保证无油啧无水分干净的盆子，往豆子里倒入适量的盐，用手轻轻的搓揉，待豆角变成翠绿色，而且还有点感觉湿润的时候就可以了。
3、提前准备好一个干净无油啧的大缸，把搓揉好翠绿色的豆角层层放入大缸里，每放一层压实，并撒入一点盐，放好之后可以在顶上放一块干净的石头压顶，再将大缸封口。一般腌豆角和其他腌菜一样，要两周以后食用，这样比较安全。
