今天和大家分享我是如何卤制鸡爪的，这样调制的卤水，做出来的卤鸡脚非常入味，自己在家做好吃又干净卫生，省时省力还吃的很舒服，做法简单易学，新手也可以搞定，大家一起来看看吧
卤菜较为常见的香辛料主要是花椒、陈皮、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒等组成。家常卤菜调制卤水遵循因地制宜，就地取材的原则来制作卤菜美食。
首先我们开始调制卤水，花椒一小把、姜块3-5块、八角3-5个、冰糖根据大小3-5个左右、桂皮 1-2个、干柠檬片2个左右、陈皮3-5小块、干尖椒如果喜欢吃辣口的可多放些、老抽适量、生抽小半瓶、香叶2片左右、水大半锅、盐适量
将准备好的花椒、陈皮、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒、干柠檬片、冰糖等放入卤锅中
往卤锅中放入生抽、老抽、盐
生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了
往卤锅中倒入大半锅清水，并煮开待用，卤水就调制好了，需要试试卤水的咸淡哦
菜场买回鸡爪，清洗干净
鸡爪在卤制之前需要焯一下水，焯水的时候放入几片姜片，这样做的目的是去除鸡爪的腥味和血沫，然后捞出沥干水分待用
见下图，这是焯过水沥干水分的鸡爪
卤水煮开后，将沥干水分的鸡爪依次放入卤锅中，开始卤制
准备几片姜片和葱结
鸡爪全部放入锅中后，将刚刚准备好的葱结和姜片放入卤锅中
鸡爪的卤制时间会长一点，在卤水中煮大约20-30分钟就能入味，时间太久鸡爪会太软烂，就不好吃了
见下图，这是卤制好了的鸡爪，如果大家觉得这鸡爪的颜色太浅了的话，可以在卤水中多浸泡一下
这样调制的卤水，做出来的卤鸡脚，一上桌就被抢光，非常入味，既好吃又卫生。夏天卤几个鸡爪，放凉了吃，无论是下酒还是吃饭或者是饭后小零食，都是蛮好的
