1.处理食材：紫茄子一个，把外皮削干净把茄子先切成均匀薄片，再改刀切成丝。
线椒一小把，去蒂后斜刀切成片。
红椒半个，去籽后切成丝。
大蒜几粒切成片，小米椒几个斜刀也切成片备用。
2.焯水：锅内烧水，加入白醋5克，植物油5克，水烧开后倒入切好的茄子焯水40秒左右，茄子断生变软后倒出控水备用。
3.烹饪：锅内烧油，油烧热后倒入大蒜和小米椒，翻炒出香辣味，倒入准备好的青红椒快速颠锅翻炒把青红椒炒断生，然后把控干水分的茄丝倒入锅中，颠锅翻炒均匀。
4.调味：加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许、蚝油3克提鲜、开大火快速颠锅翻炒给食材入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
