夏天温度越来越高，大家早就吃不惯了热气腾腾，冒着烟儿的食物，大多数人都会选择一些清凉爽口的食物，于是，市场上的凉拌菜就会成为了大部分人的不二之选。
这类凉拌菜，不仅开胃，还能帮助我们下饭，吃起来也比较方便，而且一吃就会直接吃光光的那种，但我们在市面上只能买到那种比较偏素的凉拌菜，稍微想吃带点荤气儿的都只能去外面的馆子里吃才行，在店面上买的又担心有的变质，去馆子吃只能偶尔吃一次也不能经常吃，毕竟大部分人的消费水平还是比较低的。
像小编家里，平时小编不在家的时候，家里父母都舍不得吃，只有家里有客的时候，他们才会去买一些肉菜回来，但只要小编在家，就不会让父母动手做饭，也不会让他们掏钱，大家都知道的，父母那一辈都是比较节约的，所以最好不要浪费。
所以今天小编跟大家分享一下凉拌手撕鸡的做法，很多人看着是非常简单的，但是这个凉拌手撕鸡的酱汁还是有门道的，像这些凉拌类的食物，重点都在于酱汁，有兴趣的朋友们不妨跟着小编一起学学。学会之后就不用花大价钱去外面买了，而且最主要的是，很多肉制品的凉拌菜，外面很难买到新鲜的哦！
首先，我们在做菜之前，就是列一个食物清单出来，这样我们就有目的的做这件事了，我们需要准备的食材有：鸡腿肉，葱姜蒜，小米辣，白芝麻。香菜，生抽，料酒，盐，油以及我们常见的一些厨房用品。
具体做法如下：
第一步：首先，我们需要买新鲜的鸡腿，买回家之后的鸡腿，清洗干净，用擀面杖捶打一下，这样肉质会比较嫩，而且煮的时间也会缩短。
第二步：姜葱清洗干净之后，分别切成段，将小米辣清洗干净切成小圈。再准备一些蒜，将大蒜切成蒜末之后备用。
第三步：起锅烧水，先把锅清洗干净，然后倒入适量的水，将姜片和葱段放进去，再将鸡腿丢进去，加入料酒，开大火煮上十分钟。
第四步：与此同时，我们开始调酱汁，准备一个干净的小碗，放入小米椒，大蒜碎末，加入1勺盐，1勺辣椒面，1勺白芝麻。这种酱料适用于所有的凉拌菜。
第五步：然后另起锅，倒入一些食用油，油温上来之后，将花椒倒进去煸炒，爆出香味，将花椒去除，只留着花椒油，将花椒油倒入这个调料的碗里，加入一点香醋，再加入生抽，香油，然后用筷子将酱汁儿搅拌均匀即可。
第六步：鸡腿肉煮熟之后，取出来，放入凉水中过一遍，然后用手沿着鸡肉的纹路将肉一点点撕下来，不要撕得太细，适中就好，装在一个干净的大碗里，将调好的酱汁儿淋上去，往里面再加入香菜段，葱花，熟花生米，搅拌均匀之后就可以直接装盘食用了！
这样一道好吃爽口的凉拌手撕鸡就做好了，做法还是比较简单的，因为关注小编的一些新手比较多，所以小编写的步骤稍微比较详细了一些，喜欢吃或者有兴趣的朋友们，可以按照这个方法做一次这样的手撕鸡，特别适合在这个炎热的天气吃。
另外，小编这里需要告诉大家，对于凉拌手撕鸡不要存在一个误区，不要觉得只需要加生抽就可以了，这“三勺”也是比较重要饿。凉拌手撕鸡，不要只加生抽，还需这“三勺”，拌什么凉菜都顶用！
稍微需要提醒大家的是，这里小编说的“三勺”指的就是：1勺盐，1勺辣椒面，1勺白芝麻。不管你们大家在做什么酱汁或者调料的时候，都不要忘记这3勺，不要瞧不上这3勺，是所有凉拌菜中的精华所在哦！
