转眼已经进入夏季，最近气温很高，持续在30度以上，人们纷纷穿上了轻薄的夏衣，有些年轻人已经穿上了短裤凉鞋，果真是夏天来了，随处都透着夏天的气息。天热了，看到肉都不香了，就想吃一些清爽可口的饭菜，每年这个时候，我都会做一些腌菜，像腌糖蒜、腌蒜苔经常做，每次吃饭不香时，稍微取一点腌菜搭着吃，胃口一下就变好了，其中腌蒜苔特别受欢迎，比炒着吃都美味。
最近蒜苔还算便宜，又很脆嫩，大家也不妨多买一点，做成腌蒜苔，随时都有得吃。还记得小时候家里种的有地，每年都能吃到刚摘的蒜苔，炒菜很好吃，而多出来的蒜苔，父母会给亲戚们赠送一些，还有一些吃不完的就制作成腌蒜苔，全家爱吃。
现在家里不种了，我也嫁人离得远了，只好自己买蒜苔自己做，按照妈妈的方法去做，每次做好后仿佛吃到了妈妈做的味道，太好吃了。告诉大家：腌蒜苔，不要直接腌，学会正确做法，酸甜脆爽，比炒蒜苔还下饭！
下面我来给大家分享一下腌蒜苔的制作方法，还不会的朋友不妨照着步骤做做看，保准做好后你也觉得好吃。
腌蒜苔的做法步骤：
准备好新鲜蒜苔，超市里的蒜苔一般都是捆绑好卖的，那么挑选时，尽量选择新鲜脆嫩多一些的，带回家后把一些稍微老一点的蒜苔挑出来。
下面制作的腌蒜苔用了2斤的蒜苔。再准备一些配料，需要一把花椒、一个八角、200克陈醋、200克生抽、40克白糖、一勺盐、适量生姜。
将蒜苔处理一下，放水中清洗干净，然后把蒜苔的头尾去掉，放阴凉处凉一凉表面。
再切成小段放入干燥的盆中，加一勺食盐， 搅拌均匀，腌制12个小时，经过长时间腌制，将蒜苔内的水分杀出来，如果腌时间太短效果不好。
撒好盐后，再做料汁，锅洗净烧干，确保无油。放入花椒、八角、陈醋、生抽、白糖，开大火煮开，再马上关火，搅拌到白糖融化，自然放凉。
腌制需要时间、晾凉料汁也需要之间，不要太着急，除此之外，还要准备一个无水无油的容器，用来装蒜苔，提前洗净烫洗晾干。
腌制好后，把杀出的水倒掉，再将蒜苔放进容器内，加入彻底凉下来的料汁。
最后放一些生姜片和少许白酒，这样腌蒜苔的制作过程就完成了，耐心等待三四天就可以取出来吃了。
每次取蒜苔的时候尽量一次性取够，而且所用的筷子要无水无油，这样做不会让容器内的蒜苔坏掉。
腌蒜苔的做法你都学会了吗？记住不要直接腌，要注意以下几点：
1、腌制前，要用盐腌一下蒜苔，把蒜苔中的水分杀出来，这样做有两个好处，一是保持时间长，二是蒜苔更脆嫩可口。
2、最后封口时要放一些白酒，可以延长保质期。
最近正是蒜苔上市的好时节，快动手做一些腌蒜苔尝尝吧。
