据路边社统计，在所有菜品中，最受欢迎的不是西红柿炒鸡蛋，而是炒土豆丝，可见土豆在我们心中的地位。土豆有一个特点，就是耐贮存，可以从初冬吃到开春，和大白菜一样，是冬天必备的菜品。
土豆的品种很多，个头也不尽相同，既有巨无霸，也有小不点。今天选用的就是我们这边的，一个古老品种，这个品种的土豆，成熟后最大的如鸽子蛋，小的如花生般。这么袖珍的土豆，如果采用普通的削皮方法，实在是无从下手。
这样一来，就要换一种方法了，这个方法就是煮。把土豆清洗干净，烧开一锅开水，放入土豆煮5分钟左右，捞出过一下清水，这样操作，土豆皮就能很轻松的撕去了。
卤水土豆
所需食材：土豆750克，姜1块，小葱100克，香料包1个，生抽300克，糖30克，料酒20克，清水300克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净，留点葱绿切葱花，其他挽结。土豆放入盆里，加入清水刷洗干净，烧开一锅开水，放入土豆煮5分钟左右。
（2）把土豆捞到盆里，加入清水过一下，捞出撕去表皮。
（3）锅里加入生抽，料酒，香料包，糖，姜片，葱结，烧开后保持微沸状态，加热20分钟后，加入土豆，卤10钟后关火，加盖静置12个小时。
（4）时间到后，再次烧开卤水，捞出土豆，撒入葱花。
香料包里面的香料有：八角，草果，丁香，桂皮，甘草，陈皮，小茴香，花椒等，按照一定比例配制，一般干货店都有配好的出售，使用时直接购买即可，十分方便。
卤水可以一直使用，即我们常说的老卤水，就是这样传下来的：卤水每次使用时，适量添加糖，生抽，料酒，找好口，也就是尝试一下，确保卤水的品质不变。每次使用后，加热杀菌，即烧开几分钟，然后加盖静置即可。另外，香料包一个星期换一次，保持卤水中的香味稳定。
