面汤一词源于大汉词典，解释为加佐料而带汤的面条，可见面汤的历史至少可推至大汉之前，对于面汤，很多朋友的印象中只是开水面条，似乎面汤是一种十分简便的烹饪，其实在小鸣看来，这是对于面汤的无解，想要做好一碗面汤，真的不是想象中那么简单的事情。
一碗好的面汤，首先要有一份合格的汤底，还有就是合适的烹饪技巧，以及适当的佐料。汤底需要根据不同的地方口味来调制，像是江浙一带的口味偏鲜甜，所以一般会用鸡和鳝来制作汤底，中原地区偏向于浓香，则是会使用鸡、鸭、牛、猪来熬制汤底，而南方地区希望鲜浓，一般则是鸡、猪和海鲜来熬制，一份好的汤底，首先必须要符合一方人的口味。
有了合适的汤底，合适的烹饪手法也是十分必须的，按照很多师傅们的做法，烹饪时汤底，烹煮面条的汤底，调味料是分开的，汤底用于加入合适的佐料烹饪底汤，适合用于烹饪底汤的佐料的主要任务是衬托出汤底的味道，而不是喧宾夺主的将整个汤底味道变化，所以在用量上不可多，在种类的选择上尽量避开太难掌控味道的香料，真的不是汤底非得要加入八角、丁香之类的香料的，例如小茴香、良姜、胡椒、山奈、花椒、香菜籽、桂枝这些比较有鲜度的香料还是比较合适用于制作底汤的。
煮面时也要有一定的技巧，清水煮不出一份好面的，一般可以用汤底调清水来煮面，煮面时水不可完成沸腾，这样可以避免面揪成一团，也影响面的劲道。煮面的时间要尽量的短，这个火候掌控很重要。调味的料需要最后才加入面碗之中，这样可以保证一碗面条在呈上桌时最香气扑鼻的状态，一碗面汤，想要做好其实真的不简单，就像是任何看似简单的事情，只有真的钻进入了的朋友才知道，这其中的难~
