毛肚的5道做法，脆爽可口，非常好吃

酸汤牛百叶

用料

牛百叶500g；金针菇；黄豆芽；生姜切片，葱末，小米椒；大蒜末；木姜子（野山椒）；新鲜野山椒；藤椒；海南黄灯笼辣椒酱；盐，糖，白醋；高汤

做法

• 牛百叶洗净，金针菇去根洗净，黄豆芽剃根洗净备用。三者依次沸水中焯至七分熟捞出备用。
• 热锅入油，油温六成后，下姜片、蒜片，藤椒，山椒爆香后，加入海南黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟后加入高汤，糯米酒，调匀大火煮开。加白醋，糖，盐调味。
• 把步骤一准备好的材料加入进酸汤中煮熟，装盘。
• 热锅油温到七成后，加入切碎的小米椒，葱末，蒜末爆香后关火，把新鲜的野山椒（木姜子）放在酸汤中的菜上面，然后把爆香的热油一起淋在上面，即可出锅咯。

02

凉拌牛百叶

用料

牛百叶300g；生姜；料酒；大蒜头；鲜红辣椒；麻油适量；生抽适量；醋适量；小葱适量；白糖适量；鸡精适量；味精适量

做法

• 锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里
• 牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用
• 把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀
• 把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌

03

麻辣牛百叶

用料

牛百叶；姜；葱；鸡精；香油；糖；料酒；盐若干；红油自制若干；酱油；醋

做法

• 一块牛百叶洗净切条
• 锅中放水放两片生姜倒少许料酒烧开
• 水开后放入牛百叶注意！注意！注意！只要45秒即可最多不超1分钟否则牛百叶会老口感就不好了，关火捞出牛百叶
• 用凉水冲凉后放入冰水中这样出来的牛百叶口感更脆嫩
• 在冰水中置放5分钟捞出放盘子待用接着做调料
• 取一小碗倒入陈醋生抽盐糖少许麻油搅匀
• 最后这碗调料里要放红油
• 把调好的料汁倒入盘子里，搅拌均匀即可

04

热炝牛百叶

用料

牛百叶；京葱丝；糖；醋；生抽；盐

做法

• 牛百叶洗净切丝，水焯后捞出
• 油锅烧热，京葱丝煸香
• 放少许醋、糖、盐，多放点生抽
• 趁热淋上牛百叶

05

姜葱牛百叶

用料

牛百叶一只；姜适量；葱适量；八角三颗；小辣椒几只

做法

• 牛百叶洗干净
• 先竖着切成合适大小，再横切
• 然后就可以下开水煮了，可以下一点点料酒和八角
• 特别注意在水重新开的时候就可以捞起来了，立刻用冷水冲，这样百叶才会爽脆。然后放碗里
• 准备姜丝葱丝辣椒丝
• 热油，下三丝，香喷喷以后下一点点生抽，就可以了。这样的酱汁特别提鲜，如果火锅海鲜的话也是优秀的蘸酱。
• 然后在百叶上撒上盐，可以多撒一点，再盖上刚刚热出来的三丝酱，滴三滴香油。
• 搅拌均匀，就可以吃啦！