进入主题吧，今天的主角是鲜辣椒酱，用鲜红辣椒和霉豆子为主料，加入红酒、红糖、白糖、盐、白酒，还有增香少不了的香油，这个酱不同于西瓜酱需要晒制，只需放置半个月时间就可以直接食用，夹馒头、拌面一个字“香”。
我每年除了做西瓜酱就是做这个酱，做好送亲戚、朋友，没有说不好吃的，这不今年又受托再做一些，说说详细做法吧
鲜辣椒酱
【食材】:鲜红辣椒4斤、霉豆1斤、姜200克、盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升
【做法】:
1、霉豆的制作:黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好
将煮好的黄豆趁热均匀地拌入面粉，排在木板上或饺子帘上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛
将发酵好的黄豆在阳光下晒干，搓掉绿毛，如图
2、辣椒洗净晾干水分，不用去籽，切碎，姜切末
3、把霉豆、辣椒、姜末放进瓷盆里，倒入盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升搅匀盖盖，
4、五六天以后用干净筷子搅拌，之后每隔五六天搅一次，半个月后分装到瓶里即可
小贴士:
分装最好是玻璃瓶或罐，取用时用干净筷子或勺子，以免带入细菌！
我用的是这种辣椒肉厚但不是太辣，喜欢吃辣的也可以选用比较辣的红线椒
