【家常烧鲫鱼】

准备食材：新鲜的鲫鱼1条、土豆1个、葱、姜、蒜适量

准备调料：食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、黄豆酱

做法如下：

1、买回来的鲫鱼清洗干净，撕掉肚子里的黑膜，里里外外均匀的抹上一层食盐，腌制一会。（现在买鱼不管是农村还是城里，商贩都会帮你杀好，刮去鱼鳞，这样回家就省事多了。）

2、准备一些葱、姜、蒜，清洗干净，葱切段，姜切片（也可以切丝，切片吃的时候更容易挑出来），大蒜从中间切开。

3、用厨房吸油纸把鱼身上的水分吸干，然后给鱼身两面均匀的裹上干面粉。

4、炒锅加热，放入食用油，油热后下入裹上干面粉的鱼，小火慢煎；注意，这个时候不要晃动锅子，大概需要2-3分钟，鱼贴着锅的一面就煎好了，这个时候就可以翻面了。同样的方法，小火慢煎鱼的另外一面，还是需要2-3分钟，两面都煎至金黄的时候，先把鱼盛出来备用。

5、在煎鱼的同时，调了一个料汁，少量的食盐、1勺白糖，适量的料酒、生抽、老抽、最后加入一勺黄豆酱，倒入清水，搅拌至调料融化即可。（黄豆酱就是我昨天多加的一种调味料）

6、炒锅再次加热，放入食用油，油热放入葱、姜、蒜爆香，香味出来后，倒入调好的料汁，大火烧开后再放入煎好的鱼，中小火加盖焖煮15-20分钟。

7、15-20分钟后，鱼差不多就熟了。这个时候，我会放一些配菜在里面一起炖，比如土豆、萝卜、豆腐、藕片等，配菜吸收鱼的汤汁，吃起来味道会很鲜美。配菜入锅后，中小火再焖煮5分钟基本上就可以关火了。如果这个时候汤汁还有点多，那就开盖大火收汁。