虾营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋冬进补的好食材。 新鲜的虾，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。 受热后，虾背也会因为受热更加弯曲，仿佛受不了高温而拱起的脊背。 利用虾的这一特点，将虾剖开去皮，挑去虾线，焯水或者油炸，令其蜷缩成虾球。用虾球做出来的菜肴，美观美味。 看过很多日式炸虾的图片，每一只虾都是笔直笔直的，更是另一种风情。 要想不让虾弯曲，只需在虾肚子上面划三刀，背部朝上，用手轻拍，将虾肚子上的筋拍段，这样炸出来的虾就是笔直的了！ 当然，操作的时候也要小心，不要将虾切断。再就是虾身软，不容易操作。 今天，双双跟大家分享一个小妙招： 自虾尾插入一根牙签，将虾身贯穿，人为的介入，令其弯曲不得即可。 这种方式相比较第一种方式，有点浪费牙签。 但是，操作起来，绝对简单。炸好之后，将牙签取出，防止硌牙。
主料
虾
300g
辅料
白胡椒粉适量
盐适量
花雕酒适量
淀粉适量
鸡蛋适量
面包糠适量
雪花香酥虾的做法
1
将虾去头，去皮，留尾及最后一节虾皮。
2
将虾背剪开，挑出虾线。
3
加入一勺花雕酒，少许盐，适量白胡椒粉，腌渍十分钟。
4
用牙签自虾的尾部插入，贯穿虾身。
5
插好了，是不是身子笔直。
6
依次全部插好。
7
虾裹满淀粉。
8
裹一遍蛋液。
9
裹满面包糠。
10
锅子烧热，倒油，烧至5成热，将虾放入，炸至金黄色。
11
捞出，控干油。 蘸酱食用即可。
小贴士
1、虾挑去虾线，可以去除腥味。 2、虾保留最后的一节虾壳和虾尾，这样更加美观。 3、牙签自尾部插入，预留一小块，方便吃之前拔出。 4、裹淀粉、蛋液、面包糠的顺序不要改变，这样裹起来的厚度高，吃起来酥脆。 5、面包糠如果没有，可以用干面包搓成屑或者是馒头屑代替。6.可以 蘸自己喜欢的作料或调料食用。
