四川特色凉菜：蒜泥红油肚丝的正宗做法窍门

菜名：蒜泥红油肚丝

主料：猪肚

辅料：青笋

调料：大蒜、老姜、盐、生抽、辣鲜露、芥末膏、芝麻香油、葱油、味精、糖粉、熟芝麻、秘制红油辣椒、香菜、葱花

味型：蒜泥复合味型

做法

1. 清洗猪肚是做好这道菜的第一步，不然腥味重，新鲜猪肚加入陈醋、面粉、姜葱拍破，一起搓揉猪肚使其猪肚中的黏液和脏东西容易清洗干净。
2. 锅中加水放入料酒姜葱，把清洗干净后的猪肚凉水下锅，水烧开转小火微煮半个小时，用筷子插一下猪肚，要是轻松能插入说明猪肚火候刚好，关火让猪肚在原汤中泡上一个小时，捞出放凉备用。

3.青笋切成细丝垫在大圆盘中，然后把猪肚切成细丝铺在笋丝上面。

4.准备拌菜盆，把蒜末、姜末、盐、上述其它所有的调味料一起放入盆中搅拌均匀，把汁水淋入肚丝上面，撒葱花香菜点缀即可。

这道菜特点：蒜香味浓郁，猪肚脆爽，一道下饭下酒复合味型的经典凉菜。

凉拌蒜泥红油肚丝制作技巧方法总结

• 煮猪肚过程中不能加盐和白酒，防止猪肚收缩。
• 煮好后的猪肚最好不要提前捞出，让煮好的猪肚在原汤中浸泡一两个小时，这样猪肚厚实口感脆爽。
• 这道菜充分加了少许芥末膏，口感风味别具一格。

猪肚除了凉拌，当然还有很多做法，比如罗汉猪肚也是四川一道非常有特色的菜肴，大蒜烧肚条一道清爽味型的猪肚做法，火爆脆肚一道考验厨师刀工和火候的菜肴，这几道菜肴都是四川特色猪肚做法，有条件的朋友不妨在家做给家人和朋友吃。