【打鸡蛋酱卤】
1、碗内磕入3个双黄蛋，然后加几滴醋去腥，加几滴水目的是炒出的鸡蛋更加的软嫩，然后顺着一个方向完全打散。
2、鸡蛋酱好吃的“三要点”就是二炸一炒
第一炸就是炸鸡蛋：锅内加油，油不要太多，油温五成热倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使之成为均匀的小块，这样炸出的鸡蛋香滑软嫩，一点也不腥。
一炒：鸡蛋炸至定型后放入切好的葱花，然后翻炒，使鸡蛋吸收葱花的葱香味。
第二炸就是炸酱：葱花炒出香味后转中火，然后加入大酱继续翻炒，炒的水分很少时，再次加入食用油，继续翻炒炸至，直到炸出酱香味，这道工序叫做炸酱。
3、打鸡蛋酱时一定要把酱里原来的水分叫鸡蛋充分吸收和融合，然后再加一点水，如果颜色较浅，加一点生抽或老抽调色，大火收汁后即可出锅。
【煮面条】
锅内加水，水烧至冒大泡时加入一勺盐，目的是防止粘锅，然后下入面条，大火烧开后点一次水，目的是使面条受热均匀，这样煮出的面条筋道、不夹生。湿面条一般煮3分钟，而干面条一般煮5分钟时，口感和味道是最好的。然后捞出过凉开水，这一步也叫“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。
【浇卤】
过凉水的面条捞出，然后加一点黄瓜丝，再浇上打好的鸡蛋酱卤就可以大快朵颐了。
