导读：秋冬季节有许多价格实惠、营养丰富的食材，可以做成多种口味的美食，大白菜、白萝卜、胡萝卜等等，今天介绍的是10种素丸子的做法，好吃不贵，是秋冬不可辜负的美食，素丸子既可以当作零食吃，也可当做下酒菜，大家尝试一下吧。

胡萝卜香菜素丸子

食材：

胡萝卜4根、香菜1把、盐5克、面粉300克、五香粉适量、孜然粉适量、油适量

做法：

• 胡萝卜洗干净，去皮！用擦丝器擦成丝！
• 香菜洗净切碎。
• 面粉倒入胡萝卜盆中。
• 放入盐，孜然粉，五香粉搅拌均匀。
• 加入香菜。
• 搅拌均匀。
• 锅中把油烧热，挤入菜丸！待皮脆，颜色变深即可！
• 炸好丸子放在厨房纸上控油！
• 烹饪小妙招：
• 注意油热后不要再开大火，调至中小火即可！
• 如果一次不做太多可减量，由于胡萝卜的大小决定面粉用量，不要让面太稀！

萝卜素丸子

食材：

白萝卜一个、胡萝卜两根、鸡蛋两个、姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、面粉

做法：

• 将萝卜洗净去皮，擦成丝。
• 在盆内加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、花椒粉调味。
• 调味完成后加入面粉，注意稠度：太稀不易成型；太粘稠又会吃不出萝卜的味道。
• 将油烧热（丢一点面团马上可以浮起为标准）用虎口和勺子配合挤丸子下锅。
• 用小火慢慢炸，炸到丸子熟透、色泽金黄的时候就可以出锅了。就这样就可以吃，你也可以配上自己喜欢的蘸料。甜、咸、酸、辣凭您的喜好选择。
• 烹饪小妙招：
• 有些人的做法会将萝卜先放盐挤掉水分，这里没有这么做希望尽量保持萝卜中的营养成分。而且也不影响口感。
• 炸的时候一定要用小火并不断翻动丸子，这样才会受热均匀而且色泽也好看。
• 一次如果没有炸透的话可以先盛出来晾凉之后在回炸一次。

凉了也柔软的萝卜素丸子

食材：

面粉300克、萝卜500克、豆腐500克、葱花1大把、生姜末1大勺、盐适量、花椒粉或十三香1小勺、鸡蛋2个（放不放都可以)

做法：

• 将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫。
• 将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起。
• 将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中。
• 搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以。
• 将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末。
• 将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁。
• 将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀。
• 再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅面条糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了。
• 炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来。
• 每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑。
• 将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸；油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了；如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用。
• 炸丸子的时候要用中火或中小火（根据自己家炉具的火力决定），让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金黄色就可以了；炸丸子的火太小丸子里面会大量积油，丸子很软不成形，炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟；所以炸丸子的火候非常的重要，这个炸一次就能掌握。
• 烹饪小妙招：
• 喜欢吃面多的就放面粉多一些，喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样，其实主料也没有太准确的配比，根据自己的喜好就可以。

超快手炸素丸子

食材：

面粉150克、胡萝卜4根、香菜10根、盐5克、白胡椒粉适量、五香粉适量、花椒粉适量

做法：

• 胡萝卜擦丝，香菜切碎备用。
• 加面粉揉匀。
• 加入花椒粉，白胡椒粉，五香粉，盐。
• 少量加水继续揉。
• 手沾油搓丸子。
• 下锅，油温不要太热。
• 炸至金黄即可！

素炸萝卜丸子

食材：

萝卜1个、老豆腐1块、面粉少许

做法：

• 萝卜洗净，擦丝备用。萝卜最好选用北方的青萝卜，没有用白萝卜也可以。
• 豆腐用手捏碎，加入萝卜中，拌匀。
• 加入一些十三香、盐和味精。
• 加入一些面粉。
• 加入一些香油。
• 拌匀和好。
• 坐一锅油，4-5成热，将原料团成丸子，一个个下入油锅。
• 中火炸丸子至金黄色，捞出控油即可，装盘。

香烤马铃薯素丸子

食材：

土豆中等大小3个、胡萝卜大个的1根、香菜1小把、盐适量、黑胡椒适量、欧芹可选，没有可不用

做法：

• 土豆胡萝卜洗净切块，放在碗中加入少量的水放到微波炉里高火10–15min，筷子可以轻易捅进去即可，我用了土豆12分钟，胡萝卜10分钟。
• 土豆胡萝卜沥干水分放入保鲜袋，用擀面杖或其他工具压成泥，不用太太碎，各位小主尽情发泄吧。如果量大的话可以分次碾压，也可以用料理机搅成泥。
• 成泥后放进大碗中，放入盐和胡椒调味，我放了2g盐、2g胡椒，放入香菜末，充分搅拌均匀，可以尝尝不够咸再加。烤箱预热200度。
• 手上套上一次性手套，把混合泥弄成小丸子形状，会用勺做丸子的也可以，把小丸子放入铺了油纸的烤盘里。
• 放入预热好的烤箱中层，上下火200度20分钟，时间和温度根据烤箱脾气调节哈。
• 喜欢欧芹的出锅撒一些装盘ok开吃。
• 烹饪小妙招：
• 我烤的时间并不长~外面微微结皮干燥，里面还是土豆泥，我喜欢这种口感，喜欢更干更焦的可以减火加长时间。
• 我觉得加点番茄酱之类的小盆友应该很喜欢吃。

炸素丸子

食材：

各种蔬菜（胡萝卜、白萝卜、土豆、包菜、莲藕等）随意、葱、面粉、鸡蛋、五香粉（其他香料粉都可以）盐、糖、油、鸡粉

做法：

• 蔬菜该削皮的削皮，然后切成细丝，葱切碎。
• 找个大碗或盆子，除面粉外，加入其他所有材料拌匀。
• 慢慢加入面粉（最好过筛），一边加一边搅拌（直接用手拌比较均匀），面粉的量可以随意，只要能沾裹住蔬菜就可以，水分少的蔬菜加一点水。
• 往拌好的蔬菜糊中加入一点油（不要太多）拌匀，这个步骤是为了防止沾手。
• 起油锅，油温七成热（自己把握噢），用小勺子一勺一勺挖到锅里炸，这样比较快也不会弄脏手，只是不圆（喜欢圆一点就用手搓一搓再下锅），中小火炸制，丸子完全漂浮在油上就可以出锅了。
• 一个一个停不下来。
• 烹饪小妙招：
• 所有材料都没有写用量，聪慧的亲们自己把握噢，多做两次就有经验了。
• 蔬菜可以看自己的喜好加一种或多种，尽量切成细一点的丝，熟得快。
• 炸好的丸子最好尽快吃完，凉了就不脆了，所以，一次不要做太多噢。

萝卜素丸子

食材：

青萝卜450克、面粉150克、鸡蛋一个（40克）、姜20克、熟花椒面3克、盐6克

做法：

• 新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐）。
• 用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）。
• 擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分。
• 将所有配料倒入盆里。
• 准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可。
• 油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。
• 烹饪小妙招：
• 萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多，势必会“喧宾夺主”，影响本味；
• 萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成为面疙瘩，严重影响口感。如果萝卜水分太多就用手攥一攥，再少放点鸡蛋即可；
• 擦萝卜丝时，最后会剩下一点点擦不着，不要继续擦，否则会擦着手。剩下那一点点可用刀切一切即可；
• 一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻，没时间做饭时，拿出来应急。可以做成一道汤菜，锅里放适量水烧开放入丸子，加点鸡精或不加，接着加入木耳、菠菜或其他之类的青菜烧开即可。

老北京炸胡萝卜素丸子

食材：

胡萝卜2根、面粉110克、香菜3根、鸡蛋1个、五香粉3克、剩米饭半碗、葱、姜、食盐适量

做法：

• 胡萝卜擦丝，葱、姜切末，香菜切末，将所有食材混合。
• 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
• 锅内放油，烧热。
• 将调好的食材攥成团。
• 油温升高后，下锅炸至金黄，出锅。
• 烹饪小妙招：
• 调胡萝卜素丸子馅儿时，一定要稍微干一点儿，如果软软的就要再添加面粉。入锅炸时，火不能太大，否则会炸糊。所有食材里，只有香菜容易炸糊，所以也可以不放香菜。但要想吃出老北京的味道，一定要放五香粉！整个过程不加水！

炸素丸子

食材：

胡萝卜（洗净去皮后）400g左右、香菜（洗净后）100g左右、鸡蛋1个、葱花60g左右、姜末3g左右、盐8g左右、面粉145～150g左右、燕麦片（免煮）60g左右

做法：

• 胡萝卜洗净去皮擦成细丝，香菜洗净切碎末。
• 加入鸡蛋、葱花、姜末、盐，搅拌均匀后，静置20分钟。
• 20分钟后，菜会出些水，这时加入面粉和燕麦片搅拌。
• 注意面粉的量要按菜的出水量的多少做适当调整，出水多就多加一点儿，出水少就少加一点儿。
• 用手挤成丸子，放入油锅开炸。
• 中火，油温不要太高。
• 炸成金黄色，漂起来了，即可捞出控油。