本来就愿意吃饺子,这段时间更是要频繁吃饺子了。因为饺子是吉祥的食品,咱们国人有喜庆的日子或者家庭团聚时候,都喜欢吃饺子庆祝。
整个夏天到初冬,隔三差五做饺子一直都是在做素馅,这是因为在根源上,自己喜欢吃素馅的,觉得清爽,再有也是自己爱吃饺子,会不小心吃多,素馅多吃点也没有压力,最后素馅的总是会清火润燥的,毕竟“肉生热”嘛。
现在,已经进入了三九天,天寒地冻,要适当多吃点肉才行,尤其在呼伦贝尔地段,过几天会有零下40度的天气,适当多吃点肉可以增强抵抗力,更能御寒!
所以,最近的饺子我开始做肉馅了。说吃肉,当然最好是牛羊肉排首,尤其是牛肉,冬天吃牛肉是最恰当的补益佳品。人们称牛肉为“肉中娇子”,牛肉滋补身体的作用非常大。牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,可以补充人体所缺失的大量营养元素,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,常吃牛肉还能起到暖胃的作用,让身体御寒能力更强!
牛肉可以炖可以炒,还可以做饺子馅。今天我做的就是牛肉馅饺子。
牛肉馅饺子和什么搭配好呢,如果只想吃纯肉馅的,就放大葱就可以了,想搭配蔬菜,最恰当的就是萝卜或芹菜等。
今天我用的是白萝卜来搭配牛肉做的。白萝卜口感清脆、助消化,牛肉的质地比较韧,用萝卜搭配很恰当,不会出现吃积食的现象。而且冬季吃点萝卜可以理气补虚。
曾经有人问过说:用萝卜做馅的时候用不用焯水?每个人都有自己的操作方式,我习惯是白萝卜不焯水,但是绿萝卜就一定会焯水。白萝卜比较水嫩,只要用盐腌一下就可以了,下面来看看我的牛肉萝卜馅饺子的做法,冬天吃饺子就做这馅,一口吃两个都不过瘾!
材料:面粉400克,温水210克,牛肉400克,白萝卜1小根,大葱1段,八角、胡椒粒、料酒、生抽适量。
做法:
1.首先和面,400克的面粉我放了温水210克,这个可以根据自己所用面粉的吸水量来调节用水。
2、白萝卜擦丝,用一勺盐拌匀腌渍10分钟。
3、牛肉是剁碎还是用绞肉机搅打,随意。牛肉比较干,一点水分也没有。
4、八角和胡椒粒放入锅内加水,煮开后浸泡起来,至少一碗的水量。
5、牛肉馅里慢慢倒入泡好的调料水,把颗粒剩下来,一点点倒,快速一个方向搅拌。
6.把1碗水都搅拌到牛肉粒,再放入生抽,料酒和盐拌匀,始终顺着一个方向搅拌,牛肉馅会被拌得有点糊状的样子,最后放入食用油和剁碎的大葱再搅拌均匀。
7、用盐腌渍好的萝卜丝,加水,然后捞出萝卜丝攥干剁碎。
8、剁碎的萝卜放入牛肉馅中,这时候淋入一勺香油。
9、再把这些食材完全拌匀成馅。如果喜欢颜色重一点的还可以放点老抽调色,这个随意。
10、面团饧好,放馅包饺子。
11.最后把包好的饺子下锅煮熟。水烧沸下入饺子后,用汤勺背一个方向推开,盖盖子,煮开,再开器点100多克水,再盖上,连续3次,所有漂浮在水面上,再煮2分钟,看饺子鼓肚,用手按压饺子皮能迅速弹起就熟了。
小贴士:
牛肉属于酸性食品,所以,吃的时候推荐搭配蔬菜来吃,蔬菜属于碱性食材,可以中和肉类产生的酸性物质,也更易于消化,弥补了肉所含维生素c低的缺陷,还能抑制人体内胆固醇的升高。所以,推荐吃牛肉的时候搭配萝卜,芹菜,或者胡萝卜等蔬菜。
做牛肉馅饺子一定要慢慢向牛肉馅中加水搅拌,不能先加盐和油,不然水不容易搅拌到肉中,会有汤汁溢出的样子,等把水完全搅拌到肉中之后再放盐和食用油。