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过年家家户户都卤牛肉,我家的做法特别香,好吃到停不下筷

104次浏览     发布时间:2023-12-11 12:54:38    

离过年也没有几天了,数着日子也只有4、5天的时间了,趁今天休息,买了一大块牛肉来做卤牛肉。过年几乎家家户户都会做卤牛肉、也有白煮的、五香的,红烧的,牛肉大多数人爱吃,富含蛋白质,卤好了放冰箱里,客人来了随时可以切一盘卤牛肉当作冷盘,下酒菜,先成吃起来,再等热菜上桌。

卤牛肉做得多,家家户户各有窍门,我也是各种方法都做过,今天翻翻冰箱,看到还有小半瓶红腐乳汁,这可是做菜的好调料,咱们宁波人专门用它来做墨鱼大烤,还有烧五花肉的腐乳小方烤,两个都是宁波名菜,可见腐乳汁入菜,对宁波来说向来有传统。当然勤俭节约、不舍得扔东西也是我们宁波人的习惯,老底子家家必备一瓶腐乳,当作早上伴粥的小菜,吃剩的腐乳汁,舍不得扔,用来烧小菜,却得到了意想不到的美味,后来超市里就专门有卖整瓶的腐乳汁调料,提供给大家做厨房调料用。

腐乳汁之外,我今天还用了半个洋葱、一大勺豆瓣酱、大葱、生姜,茴香、桂皮,所以卤出来的牛肉特别香,想不好吃都难。做卤牛肉还有一个小窍门,卤好的牛肉不要着急取出,原汤浸泡在锅里,卤一个晚上再捞出来,味道更好。

唯一可惜的是今天没有买到牛腱子肉,只买了一块牛腿肉,不然牛肉里面一圈一圈半透明的筋,嚼起来才好吃呢,可见喜欢吃牛腱子的人太多了!

【南乳汁卤牛肉】

主料:牛腱子肉1200克

辅料:洋葱半个,红豆腐乳1块,红豆腐乳汁100克,桂皮1片,八角1个,葱一段,姜1小块,花椒1小把,生抽30克,料酒100克,老抽10克,黄豆酱1大勺,油20克

做法:步骤1、南乳汁卤牛肉用到的一些食材,除了腐乳、腐乳汁,还会用到黄豆酱或者豆瓣酱,洋葱半个增加香味。

步骤2、过年牛肉畅销,今天去菜场,牛腱子已经没有了,买了一块牛腿肉回来,一样能做卤牛肉,就是肉里面一圈一圈的筋没有了。切成拳头大小的牛肉块,容易卤煮入味,也容易分食,一餐取一块切片就够了。

步骤3、牛肉冷水入锅烧开后煮5分钟。

步骤4、把洋葱切大块,姜切片,准备好一勺黄豆酱。

步骤5、水烧开后,基本把牛肉煮透即可关火。

步骤6、将牛肉表面的浮沫捞干净

步骤7、另取一个炖锅,我用的是铸铁锅,加少许油,下入洋葱、姜片、葱段炒出香味

步骤8、将煮过的牛肉块放在上面

步骤9、加入生抽30克,料酒100克,老抽10克

步骤10、加入一块红腐乳

步骤11、加入小半碗红腐乳汁

步骤12、加桂皮、八角和花椒等香料

步骤13、再加入热开水至食材的三分之二。

步骤14、加入一大勺黄豆酱搅拌均匀调味

步骤15、待汤汁烧开,改到最小火慢炖

步骤16、慢炖2小时候,筷子可以轻易刺透牛肉,即可关火,不要急于把牛肉取出来,可以在汤汁里浸泡一晚上,再放到冰盒子里。

步骤17、晚上先吃一块,切卤牛肉一定要等到凉透了才能切,不然会散架。

一盘过年必备的腐乳汁卤牛肉做好了,吃的时候别忘了放一碟卤牛肉的汤汁,可以蘸着吃,味道更好。

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