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为什么饭店凉拌菠菜 滑嫩翠绿?原来焯水有技巧,厨师长教你正确做法

114次浏览     发布时间:2023-12-11 22:52:18    

拌菠菜,怎样翠绿又滑嫩?厨师长:多加这1步,跟饭店拌的一样好。大家好,菠菜也叫波斯草,一年四季都可以吃到。菠菜茎叶滑嫩、味甜可食,营养丰富。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、铁等,能提供人体多种营养物质。

菠菜口感滑嫩鲜香,受到很多人的喜欢。菠菜营养丰富,但不能过度烹调,会破坏营养。最佳的做法是凉拌菠菜,可最大程度的保留营养成分。菠菜烹调的时候必须要焯水,因为菠菜中草酸含量较高,草酸与人体中的钙结合形成草酸钙,不易被人体吸收。

饭店的凉拌菠菜、果仁菠菜,拌的颜色翠绿、味道滑嫩特好吃,在家拌就出不来这样的效果。我老舅就是五星级酒店的厨师长,我特意请教了拌菠菜的技巧,他告诉我菠菜焯水很重要,家常焯水差了一步,导致菠菜成熟不一致,颜色发黄口感发涩。家里焯菠菜的时候,多加这一步,跟饭店拌的一样好吃。下面来以菠菜拌扇贝肉为例,看看菠菜怎样焯水吧?

【菠菜拌扇贝肉】

【所需食材】菠菜1把、扇贝肉200克、大葱、大蒜、香菜

【调料】海鲜酱油、食盐、米醋、料酒、白糖、鸡精

步骤一:菠菜用淡盐水浸泡15分钟以便去除农残,剪去根部,先洗净根部泥沙,然后整体冲洗,注意菠菜尽量不要弄乱。

步骤二:锅内烧水,加入少许食盐、几滴食用油,可以让菠菜更加翠绿。关键地方来了,水开之后,手拿菠菜中间将菠菜根先焯烫10秒钟,然后将菠菜下入锅中,水再次烧开后捞出立即过凉。

步骤三:扇贝肉是速冻的,用清水洗干净,放入开水中焯烫10秒钟捞出,记得加一点料酒去腥增香。

步骤四:投凉后的菠菜攥干水分,用刀切成寸段,大葱切丝、大蒜切丝、香菜切段备用。

步骤五:菠菜放入盆中,加葱丝、大蒜丝、香菜段、扇贝肉,加入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、鸡精抓拌均匀,装盘上桌即好。

小贴士:

这道菜的要点是焯水,焯水的时候先焯根部10秒,再焯整体至水开。这样做使菠菜成熟一致,口感一致。要不然,菠菜根正好、菠菜叶过火了,菠菜叶正好、菠菜根没熟。

凉拌菠菜爽滑好吃,这样处理菠菜适合所有的凉拌方法,比如菠菜果仁、芝麻菠菜等,都是这样焯水,大家记住了吗?

凉拌菠菜大家喜欢吃吗,平常是如何处理菠菜焯水的,请在讨论区留言交流哦。

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