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白斩鸡的做法 掌握几个要点,按部就班操作

108次浏览     发布时间:2023-12-12 10:13:27    

今天是大年初二,雨天。

这几天看新闻报道,好多地方支援武汉的医护人员都放弃过年,不顾个人安危,离开温暖的家,离开亲人,毅然奔赴武汉第一线,让人动容不已!在大灾面前,他们就是时代的英雄,就是最可爱的人!

为防病毒,我们都坚持不出门,除了今天中午老公下楼倒垃圾,都没有出过门,邻居们也不串门了,大家就宅在家里。昨天是大年初一,中午时候,老公朋友打电话来约老公去他家打麻将,被我一口回绝了,老公也就乖乖地宅在家里看看电视,上电脑打打牌。就这样过了二天。明天是第三天,我们还会继续坚持呆家里不出门,绝不会给政府添乱,为他人负责,为自己负责。

年前买的荤菜还有满满的一冰箱,蔬菜还可以吃3天左右,等蔬菜吃完,再去买些蔬菜,可以再坚持一段时间。

白斩鸡,肉色洁白皮带黄油,肥嫩鲜美,鸡皮脆嫩,具有葱油香味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。是一道中华民族特色菜肴。

白斩鸡好吃,做法也简单,只要掌握几个要点,按部就班的操作,做出的白斩鸡味道胜似大饭店。

用料;土鸡1只(芦花鸡),调料;姜,葱,盐,料酒,芝麻油。

做法;1.土鸡处理好,洗净沥干,去头,对半剖开,(太大,汤锅里放不下)

2.汤锅放入8分满清水煮开,放入半只土鸡,大火煮5秒钟,

2.捞出,立刻放入冷水盆里,冷却5秒钟,

3.再把鸡放入开水里煮5秒钟,

4.再捞出,放入冷水冷却5秒钟,如此反复3次。

5.汤锅里放入姜片,葱节,香叶,料酒,大火煮开,

6.放入1小勺清水,这样水温就保持在95度,放入土鸡,水要没过食材,

7.小火煮10分钟,这个程序水不能沸腾,最好一直保持在95度左右。如果水将开,就加入一点的冷水,达到沸而不腾。

8.10分钟以后,盖上盖子,关火,焖30分钟。30分钟以后,捞出土鸡,放在冷水中浸泡冷却20分钟,这样可以收紧鸡的表皮。

9.然后取出土鸡,放入冷水中浸泡20分钟,

10.捞出土鸡,放入大盘,

11.刷上芝麻油,冷却30分钟。然后切鸡装盘。

12.配上用姜末,葱花,料酒,先抽,盐,糖,胡椒粉,热油,调成的蘸汁,即可享用。

小贴士;我用的是农村朋友自己家养的芦花鸡,煮鸡时,一开始的水就要多些,水开后放入土鸡,煮5秒钟捞出,放入冷水5秒钟,反复3次,这个过程是使鸡皮鲜脆好吃。

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