吃在新疆，活在新疆，没有羊肉不香，新疆的羊肉驰名海内外，今天我们做一道新疆特色菜肴，红烧羊排，下面我们一起来学习一下它的做法。
一，食材
1，羊排5百克，放入清水洗净，剁成小块待用。（如果新鲜羊肉上沾毛太多，可用小面团粘净羊毛）
2，八角，茴香，桂皮，草果，孜然面待用。
3，白糖，生抽，干辣椒切成短节待用。
4，葱一根洗净切马耳朵，姜一块洗净切片，蒜一把切成蒜仔待用。
5，青椒二个切成滚刀块，羊葱半个切成二粗条得用。
6，红辣皮子，用开水泡开，剁成酱沫待用。
二，做法
1，刚杀的羊，现买的羊排洗净，可以不用焯水，这样能保持羊肉鲜味，（冻后的，稍有异味的羊排，做前一定要焯水。）
2，锅中加水烧开，将羊排倒入焯水捞出，洗净血沫待用。
3，锅中加油，放入白糖，熬成糖色，将羊排倒入上色，加入八角，桂皮，茴香，草果，老抽爆香。
4，羊排和大料炒香后，加葱姜片，蒜仔，干辣椒节，花椒，辣皮子酱沫炒香，加水烧开，打去浮油残沫，闷烧熟烂待用。
5，羊排烧好后，收成浓汁加入青椒块，羊葱条，生抽，蒜沫，少许孜然面提鲜，调好味，亮油出锅，装盘即可。（有香菜可洗净切成节，撒在上面。）
三，烧羊排一是要烧烂，盐不可放多，莫要盐了，不喜辣的可以不用辣子酱，用酱油，或老抽增香。
