大部分人在吃小龙虾时喜欢吃小龙虾头里的虾黄，其实小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，是最脏的部分，大部分饭店为了省事，卖的小龙虾基本上不去除头部，所以在饭店吃小龙虾的时候千万不要吃虾头和吸允里面的汁液。而虾线作为小龙虾体内仅次于头部第二脏的部位，很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，建议大家在吃小龙虾前一定要把虾线去除。
夏天来临，又到了吃海鲜、撸串、喝凉啤酒的季节，大家都知道小龙虾太脏，清洗起来比较麻烦，现如今市场上虾尾的出现就省去了这个环节，炒、洗、吃都比较方便，今天给大家分享饭店大厨虾尾的经典做法。
【食材】
虾尾、蒜末、姜末、葱段、香菜末、小葱末
【调料】
花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶、红辣椒、生抽、蚝油、啤酒、郫县豆瓣酱、食用油、红99火锅底料、白糖、食用盐、鸡粉
【制作方法】
1、首先将虾尾清洗干净，剥掉虾线。
2、锅中烧水将虾尾煮下。
3、起火锅中倒入适量的油，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放入蒜末、姜末、葱段、香菜末、花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶、红辣椒不停翻炒，炒出香味。（吃麻辣口味的，可多放麻椒、红辣椒、豆瓣酱。）
5、放入适量红99火锅底料翻炒，将虾尾倒入锅中不停翻炒。
6、倒入一瓶啤酒，放入适量的盐、糖、蚝油、生抽、鸡粉，小火盖盖煮2分钟。
7、大火收汁，香喷喷的虾尾就可以出锅了。
8、盘中铺上一层香菜，将虾尾倒入盘中，撒上一层小葱末。
