田螺怎么做好吃,大厨教你私房做法,香辣过瘾1口1个,下酒菜必备

每年夏季一到,三五好友一聚,冰镇啤酒小凉菜,特别是晚上下班解乏,夏季除了凉拌黄瓜,我喜欢来点香辣田螺,其实田螺倒是没什么肉,主要是汤汁味道特别棒!

记得小时候星期天就去河里洗澡,就能摸到很多小田螺,家里父母不喜欢这种腥味重的食材,一般都是拿到别人家做,做好后一帮孩子爱吃,最后连汁都给喝了!

田螺怎么做好吃,大厨教你私房做法,香辣过瘾1口1个,下酒菜必备

最近我就买了一些,小的田螺,自己以上在酒店工作也制作过,家里做和酒店的做法还是有不同的,酒店调料比较多,想要在家做好,其实也很容易!

分享一下我的制作心得,我们家孩子虽然不吃辣的,但是我做好一个田螺,还真爱吃!

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准备食材:田螺1000克,葱1颗,姜1块,蒜子5粒

调料:豆瓣酱80克,十三香10克,火锅底料30克,干辣椒10克,盐5克,鸡精3克,味精3克,美极鲜10克,白糖5克,料酒10克

香料:八角2粒,花椒10粒,香叶2片,桂皮1小块

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制作方法:

㈠:首先把购买的田螺放入水里,清洗3遍以上,接着控水,葱姜蒜切碎,干辣椒切段!(小提示:田螺清洗时需要用手搓一下,表面的杂质去除干净!

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㈡:锅内加入水烧开,放入田螺,再次开锅后,去除沫子煮2分钟左右,捞出,接着用清水清洗干净控水备用!(小提示:田螺焯水不易太久,焯水后一定要清洗一下才行!

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㈢:锅内加入油烧热,放入葱姜蒜爆香,接着放入香料炒香,放入干辣椒,豆瓣酱继续爆香,放入火锅底料,然后放入适量的美极鲜酱油,最后放入没过田螺的水即可!(小提示:炒料时需要多加一些油,防止糊底!

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㈣:开锅后放入田螺,接着加入十三香,料酒,盐味调味,大火开锅后改小火,持续炖10分钟左右!(小提示:田螺不需要煮太久,煮10分钟足够!

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十分钟后倒入盆里,泡半小时以上,撒上葱花即可!简单的下酒菜就做好。

如图所示:

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制作要点提示:

⑴:田螺清洗时需要多洗几遍,一定用手搓一下表面的杂质!

⑵:煮田螺时要把沫子去除干净,焯水后也要用手搓一下表面!

⑶:炒料的时候需要多放点油,油少容易糊底!

⑷:田螺炖熟以后需要多泡一下,这样才入味!

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结语:田螺味道好不好关键在制作汤汁,汤一定要味道足,煮好一定需要浸泡一会,吃起来才有味道,腥味重需要加一些白酒,或者啤酒最好!

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