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酱茄子的家常做法,酱香十足又下饭,2分钟就能学会

103次浏览     发布时间:2023-12-15 21:20:30    

因为茄子一年四季都可以吃到,其性凉味甘,有清热解毒,保护心血管等作用,常食极有好处。

而且价格也特便宜,通常花上2~3块钱就能做上一大盘。

地三鲜、蒸茄子、凉拌茄子…不管是单独成菜还是与食材巧搭,都是不可多得的美味。

今天何大厨就带来一道不放油的酱香茄子↓(但炒酱料时,需加入少许油更香浓)简单快手,仅需3步就能做出~

酱香茄子

(不用一滴油)

暖暖大厨 何亮

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

茄子 / 淀粉 / 大蒜 / 黄瓜 / 万能酱汁

秘制万能酱:香油 / 黄豆酱 / 甜面酱

姜酒 / 白糖 / 鸡精 / 盐 / 少许油

做法

– 1 –

食材的处理:将茄子去蒂,先改刀对半切开,再切成大小均匀的长条,

选择带皮的长茄子,口感最佳

– 2 –

保持茄子水分小妙招?

将茄子肉面朝上,均匀撒上一层淀粉,然后用手按压,将茄子按出少许水分将淀粉糊化即可。

– 3 –

将茄子切成长短均匀的4段即可。

想要切得均匀的小妙招:先从中间对半切切,一开二,二开一,就能切成长短均匀的段

– 4 –

取一只铛(指烙饼或做菜用的平底浅锅)将茄子皮朝下,均匀地码入其中。开大火加热平底锅,调成小火,煎至3~4分钟即可。

茄皮干烤之后,口感特别好非常有

Tip:如何证明茄子已煎好?

用筷子一插就能插透,而且洞眼不会收缩,且茄皮煎至得刚刚上色,这样就证明茄子已经成熟。

– 5 –

秘制万能酱:锅中加少许底油、1/5的香油、2大勺黄豆酱、2大勺甜面酱(比例1:1)混合,分3~4次加入姜酒,快速翻炒将酱料澥开,炒出香气即可。

炒制时火候不要太大,避免糊锅

分3~4次加入姜酒,利用料酒的挥发性,去除酱料的腥味,提出香味

– 6 –

调味:加入7~8克白糖,2~3克鸡精、少许盐,继续翻炒至颜色鲜亮,酱香味浓即可。

– 7 –

加入黄瓜稍加煸炒后加入烤好的茄子,快速翻炒均匀即可出锅,最后装盘加入蒜泥即可完成~

黄瓜可为整道菜增添清香味道

最终成品

大厨小窍门

1、炒酱时火候不要过大,易糊;

2、姜酒不要一次加入,而是分3~4次,利用料酒的挥发性,去除酱料的腥味,提出香味;(PS:姜酒是佐料型酒的一种,超市、菜场就可以购买)

3、白糖需要在所有料加完炒至浓稠后再加,这时糖会产生一个糊化,这样炒出来的酱汁才会色泽透亮~

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