分享香辣鸡腿堡的做法,简单易做,快来试试!

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超软的汉堡胚 喜欢什么食材都可以随意搭配 汉堡夹一切 秒杀M家和开封菜

用料

  • 汉堡材料:
  • 中种:
  • 高筋面粉(王后) 200g
  • 水 125g
  • 高糖酵母 3g
  • 主面团:
  • 低筋面粉(王后) 50g
  • 奶粉 15g
  • 鸡蛋液 30g
  • 白砂糖 30g
  • 盐 3g
  • 黄油 25g
  • 白芝麻 少许
  • 汉堡夹馅
  • 去骨鸡腿排 500g
  • 糖 5g
  • 盐 5g
  • 辣椒粉 1g
  • 黑胡椒粉 1g
  • 白胡椒粉 2g
  • 姜片 10g
  • 水 20g
  • 中筋面粉(王后) 适量

做法步骤

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1、准备好所需食材

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2、3g酵母用125g水先化开,加入200g高筋面粉揉匀,只要材料混合均匀即可。盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。 也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏发酵12-15小时。

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3、把发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料(除黄油外)一同放入,揉至7-8成能撑出粗糙的薄膜后加入25g黄油,揉至完全阶段。

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4、盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大; 台面撒上少许面粉,取出发酵好的面团排气,平分为6份,约80g一个,滚圆收口朝下; 烤箱发酵模式发酵至2倍大,如有没有发酵模式的可以在烤箱内放一碗开水。

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5、趁面团发酵的时候腌制鸡腿排; 鸡腿去骨加入腌料拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右(面粉等要炸的时候最后加入)

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6、烤箱170°预热,发酵好的面团刷上没用完的蛋液,表面洒满白芝麻,不用怕会多,烤完膨胀就正好了;

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7、放入预热好的烤箱,中层火中上层,170°烤15分钟。

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8、烤面包的时候可以开始炸鸡腿排了; 腌制好的鸡腿排加入适量面粉糊再裹上炸粉(面粉内加入适量的黑胡椒粉、辣椒粉和盐增加风味),炸粉要压实,牢牢的包裹住鸡腿排。

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9、油温5成热,炸到金黄色,再高温复炸一次到外皮香脆,会更酥脆且不易回软

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10、鸡腿排炸好汉堡胚也烤好了,相当的松软,如果不用模具的话烤的时候分开点放,以免粘连,就是烤出来没那么好看

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11、放入生菜、黄瓜、番茄、番茄酱,沙拉酱等等一切自己喜欢的东西

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12、美味的汉堡就完成啦

小贴士

✨ 配方水量预留10g左右,根据不同面粉的吸水性及天气情况来增减水量。 ✨ 烤箱的温度时间仅供参考,具体以自家烤箱脾气调节。

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