手撕牛肉怎么做?广西“手撕牛肉”做法,饭店不外传配方,自己在家也能做,收藏了

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今天我要分享一道广西版本的手撕牛肉,喜欢吃牛肉的朋友,这道美食分享可是福利哦,你们一定要好好学一学。这道美食的具体制作,是我开饭店的一位朋友教给我的,他家的这一款手撕牛肉卖的实在是太火了。味道和我们在酒吧夜场中吃到的手撕牛肉味道很像,但是口感会更入味筋道,一起学起来吧!

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1、首先我们要选购三斤左右的牛肉,在对牛肉购买的时候,我们要挑选牛板肉。这个部位的牛肉口感劲道,做出来的手撕牛肉口感会更好吃,而且这个部位的牛肉,纹理一条一条的,可以让做出来的牛肉拉丝特别的好。但是这个部位的牛肉价格,相对于要贵一点点,大概需要50一斤,其他部位的牛肉在40左右。

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2、购买回来的牛肉,我们要先进行简单的处理,首先要把牛肉表面的肥油给它去除,如果喜欢吃肥油的话,也可以将其保留。然后我们要用清水,把牛肉清洗干净,接着冷水下入锅中,并加入小葱、姜片适量,开大火对其进行焯水处理。牛肉焯水,能去除它里面的淤血,从而达到很好的去腥作用。

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3、牛肉焯水的时候,我们还要准备适量的配料,大概有椒盐粉,孜然粉,辣椒粉,白芝麻。接下来我们还要准备沙姜,八角,桂皮,香叶,去籽的草果,白蔻,花椒,冰糖,生姜,配料比较多,我们要尽量的准备齐全。大火将水烧开以后,我们要利用沸水对牛肉焯水5分钟,接着用凉水冲凉备用。

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4、焯水好的牛肉,我们要把它顺着纹路,切成条状备用。切好的牛肉条,我们要将其分成段状,长度在六厘米就可以了。接下来我们要准备一口高压锅,并把准备好的香料,清洗干净后加入到高压锅中。最后再加入一小把的小葱,并把准备好的牛肉倒入锅中,并加入适量米酒,少许食盐调一调味道,以及一点清水没过牛肉。

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5、大火将锅中清水烧至沸腾以后,我们要往锅中加入适量的冰糖,并盖上盖子,用高压锅对牛肉焖制半小时。等时间到了以后,我们要把高压锅放到凉水下,用凉水对其快速降温,接着开盖看一看牛肉,如果已经被完全焖熟以后就可以进行下一步的操作了。焖好的牛肉,将其取出高压锅,并放凉备用。

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6、起锅热油,锅中多加入一些食用油,等油温被加热至冒烟以后,我们要把准备好的牛肉全部加入到热油中。牛肉入锅以后,我们要用大火对其进行油炸,将牛肉炸至表面金黄后,控油捞出。然后将油温升高,并把炸好的牛肉再次入油锅,对其复炸10秒后控油捞出,这样牛肉口感会更酥脆。

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7、锅中留下少许底油,油温5成热,先把准备好的白芝麻加入锅中,将其爆出香味以后,把牛肉回锅,与白芝麻一同翻炒均匀。然后加入孜然粉,辣椒粉,椒盐粉,将其翻拌均匀,再准备一个盘子,盘子底部垫上一些生菜,最后把制作好的牛肉出锅摆盘,美食就可以进行食用了。手撕牛肉的做法就是这样简单,你学会了吗?

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