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扒肘子的做法家喻户晓,喜庆宴席无不选用

105次浏览     发布时间:2023-12-21 06:46:10    

洗净铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催他,火候足时它自美,黄州好猪肉,价钱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

这是宋代诗人苏轼被贬黄州时所作的一首词,《猪肉颂》。意思是把锅洗干净,放少许水,点着柴火,别让火势太大,用不冒火苗的文火煨炖,让它一点点由外到内慢慢成熟,不能着急,火候时间够了,他自然就有极其美妙的滋味了。黄州有这样的好猪肉,价格便宜的像泥土,富贵人家不肯吃,贫困人家不会煮制,我早上起来打两碗,自己吃饱了您莫要理会。

下面就介绍一款家常扒肘子的基本做法,以做交流,这是很传统的“硬菜”,但凡喜事,家庭聚餐都少不了他。

原料:肘子一个

配料:酱油200克 、老抽少许调色、料酒20克,啤酒一瓶,八角5克,盐适量香叶5克,白芷3克、葱姜各20克冰糖(糖色)白糖各3克

做法:第一步,将葱姜洗净切段,肘子皮刮洗干净备用

第二步,锅内加入葱姜、大料、香叶、白芷、糖色、酱油、料酒,啤酒,放开水,肘子下锅,水超过肘子为宜,大火烧开撇去浮沫

第三步,文火煨制两小时,软糯熟透捞出即可

第四步,起锅放入一勺原汁,调好口味勾芡淋明油浇在肘子上即可

一道色泽红润,浓烂醇香,令人垂涎的扒肘子就做好了。吃过之后,有一种口齿留香之美。

肘子营养丰富含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,使皮肤丰满润泽强体增肥的佳品。

宜忌人群:

一:一般人群皆可食用

二:肥胖人群和血脂高者不宜多食

三:湿热痰滞内蕴者慎食

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