大家好，今天给大家分享一个水煮鱼的做法，从片鱼到腌制到制作步骤可能比较多有点繁琐，其实熟练了一气合成片鱼到制作也就一小会儿的功夫，爱好做饭的赶紧来学学看动手做起来吧一点不比饭店里面做的差。
1、买回来的鱼清洗干净，鱼身鱼尾各切一刀，用刀背拍打背部取出鱼腥线。
2、从鱼的尾部下刀、顺着龙骨往上片，把鱼身跟鱼骨分离。
4、把分离的鱼骨剁块备用。
5、鱼肉斜着下刀把鱼身片成片，【鱼片片成2-3毫米的薄片】太薄鱼肉容易散，太厚鱼肉吃起来不嫩。
6、把鱼骨跟鱼片分开来装，用清水清洗，从血水清洗到清水，控干水分备用。
7、首先我们腌制鱼骨，适量的食盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、搅拌均匀起粘性加入一勺干淀粉抓拌均匀腌制10分钟备用。
8、鱼片，适量的食盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、加入一个鸡蛋清、搅拌均匀起粘性加入一勺干淀粉抓拌均匀腌制10分钟备用。
9、多准备一点大蒜切切末、大葱切末备用。
10、碗中放入一把辣椒段、一把花椒备用。
11、切一点自己喜欢吃的配菜。
12、锅中 烧油、下入葱、姜、蒜爆香、加入两勺豆瓣酱、一勺火锅底料、炒香炒出红油。
13、先下入鱼骨翻炒、炒制鱼骨变色微黄加入开水没过鱼骨。
14、接下来开始调味、下入适量的食盐、一勺胡椒粉、两勺料酒、最后来半勺白糖综合香味。
15、下入喜欢吃的配菜、煮至断生、跟鱼骨一起捞出放入盆中备用。
16、大火把汤汁烧开、下入我们腌好的鱼片、鱼片不要一起倒入防止粘连、用手搓捏下入锅中，大火煮30秒即可、连汤倒入到鱼骨中。
17、锅中烧油、下入辣椒段、蒜末、花椒、撒上一点白芝麻炸香倒入鱼中、最后用几片香菜叶点缀、一份香辣可口、鱼肉滑嫩的水煮鱼就制作完成了。
