天气寒冷，早晨比较适合吃热乎饭，那么简单快捷的菠菜西红柿荷包鸡蛋面，是最受大家欢迎的，营养全面又暖胃，最主要是操作简单，一学就会。只要鸡蛋放对时间，就会做出完整的荷包蛋，好看又好吃！下面我把具体做法分享给大家，做不好荷包蛋的朋友可以尝试一下。
准备材料：
两个西红柿，一把菠菜，三个鸡蛋，适量挂面，适量食盐、适量葱花、少许香油、辣椒油
制作方法：
1.把需要的三个鸡蛋洗净备好，三口人吃饭每人一个。
2.西红柿用清水洗净切好备用，不喜欢西红柿皮的，用开水烫一下西红柿去皮切好备用。我这早晨时间紧，没来的及去皮。
3.一把菠菜用清水洗净，然后切段备用。
4.炒锅放少许油，油热后直接倒入备好的西红柿，用铲子翻炒均匀，然后加入适量食盐，选择这时候加盐，主要是为了快速把西红柿炒出汁。
5.西红柿炒差不多时，加入适量清水大火开煮。
6.选择在水快要煮开前，把鸡蛋打入锅中，水要煮沸后打鸡蛋很容易散。
7.待荷包蛋稍微凝固时，放入备好的面条，我选择的是最细的挂面，煮开一会就能熟。如果汤上浮有鸡蛋沫，可以用汤勺撇掉。
8.加入备好的菠菜，用筷子搅拌一下，让菠菜融入汤中就可以了，根据自己的喜好调味。我这里炒西红柿时已加好食盐了，只淋入少许香油，加入香葱或辣椒油就可以了，把煮好的面盛入碗中就可以开吃了。当然喜欢醋或酱的都可以加，调对胃口就好。
小贴士：
1.加入鸡蛋时，注意汤不能完全滚开，在汤快要开之前加入，动作慢的可以把火调小点，再磕鸡蛋进去。
2.有时间的可以把西红柿洗净，用刀在西红柿上划个十字口，沸水一趟剥皮就行。
3.区域差异大，根据自己口味调制出自己喜欢的美味，不喜欢的食材可以不放。
4.喜欢吃西红柿块的，可以选择晚放食盐。喜欢西红柿汁的多放西红柿，早加盐炒出汁再加入清水。家里就剩两小西红柿了，所以汤没那么红。
