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乳豆腐,详解配方和做法,香辣下饭,比买的还要好吃

107次浏览     发布时间:2023-12-25 20:34:23    

虽然秋冬季节天气寒冷,绿叶蔬菜相对比较少了,不过现在又是很多发酵一类食物制作的好时机。因为现在温度凉爽,制作的时候才不容易坏掉,而且口感也非常的美味。豆腐乳就是其中非常受大家喜爱的食物之一,外面店家一斤要卖好几十,光听这价格就有点吓人。豆腐乳好吃不用去买,详解配方和做法,香辣下饭,比买的还要好吃。

自己掰着手指头算一算,一块豆腐也才2块钱,再加上一些配料,所有的东西算起来不到10元钱,整整翻了好几倍呀。说到好吃的,怎么都耐不住性子了,于是立马就动手开始做起来。没想到做好后上桌,连不怎么喜欢吃辣的儿子也来了好大一块,裹着白米饭,直说香。下面就把这个豆腐乳的详细做法分享给大家,喜欢的朋友可千万别错过,一定要自己在家试试。

【豆腐乳】

一,食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。

二,豆腐乳的做法:

1.首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。

2.豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。

3.发酵豆腐乳的温度不能过高,所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了,就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间,每天都可以打开盖子检查一下,差不多4天左右就能够长满白毛,就可以了。

4.现在我们开始来准备配料,准备一个盘子,里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉,再来1勺细一点的辣椒面,1勺麻辣鲜,少许花椒粉,最后加入1大勺盐,用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗,倒入半碗高度白酒,用来消毒杀菌。

5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面,几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面,再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。

6.准备一个无水无油的密封罐,把做好的腐乳块放入密封罐里面,然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,密封发酵1个月,豆腐乳就已经非常有味道了,就可以开吃了。非常的简单易做,如果想要吃起来更香,口感更好,可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

7.美味的豆腐乳不管是用来下稀饭,还是配白米饭,吃起来都特别的香辣又下饭。要吃饭的时候,用干净的筷子取上几块出来,闻起来就特别的香,吃起来特别的解腻,好吃又下饭。

小贴士:

今天给大家分享的这个香辣开胃又下饭的豆腐乳的做法就结束啦,非常的简单。只要买上豆腐,自己在家就能做。所需要的配料也很简单,超市里面都能买到。在制作过程中,没有什么技巧,最主要的就是要留意温度,一定不能太高了就可以了。所以在比较热和的南方做豆腐乳的话,最好冬天来做,不然夏天很容易就发臭长虫子了。豆腐乳不管是直接吃,还是用来做蘸水,配菜,都特别的好吃。如果你也喜欢吃豆腐乳,现在这个时候正是做的好时机,不妨自己在家试着做来尝一尝。自己做的干净卫生,吃起来也放心。

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